przepisy z programów

Zupa rybna z ziemniakami

(Suquet)

Przepis z programu Tobie i Matt (odc.1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia hiszpańska

Składniki
1 kg morskich ryb o zwartym białym mięsie (np. labraks, karmazyn pacyficzny, halibut), oczyszczonych i podzielonych na kawałki wielkości kęsa
oliwa
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
200 ml hiszpańskiej brandy (opcjonalnie)
1 duża cebula, obrana i drobno posiekana
1 zielona papryka, umyta, pozbawiona pestek i pokrojona na kawałki o boku 1,5 cm
4 pomidory, przekrojone na połówki i starte na tarce o grubych oczkach
700 g ziemniaków o twardym, zwartym miąższu
gorący bulion rybny (ok. 1 litra)
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

Alioli
6 ząbków czosnku, obranych
duża szczypta soli
250 ml oliwy najlepszej jakości

Przygotowanie
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu, dodaj cebulę, czosnek oraz paprykę i podsmażaj dwie minuty, mieszając. Dodaj ziemniaki i mieszaj składniki delikatnie przez kolejne 2 minuty. Jeśli używasz brandy, wlej ją teraz i gotuj, aż się zredukuje (uważaj na włosy i twarz, bo alkohol może się zapalić). Dodaj starty miąższ pomidorowy i chwilę gotuj, a następnie wlej do rondla ok. 2 szklanek bulionu. Gdy zawrze, gotuj 8-9 min, aż ziemniaki będą prawie ugotowane, dolewając bulion w miarę potrzeby. Sprawdź czubkiem ostrego noża, czy ziemniaki są dość miękkie (powinny stawiać minimalny opór przy nakłuwaniu) i dodaj kawałki ryb. Będą dochodzić przez kilka minut – tyle czasu wystarczy, żeby zrobić alioli. Przekrój ząbki czosnku wzdłuż i usuń zielone pędy. Ugnieć je na miazgę w moździerzu ze szczyptą soli. Dolewaj oliwę – najpierw po kropelce, a później wąskim strumieniem, stale mieszając, żeby uzyskać gładką i błyszczącą emulsję. Po kilku minutach, kiedy ryba się ugotuje, suquet jest gotowy. Podawaj potrawę w głębokich talerzach z grzankami i kilkoma kroplami alioli.