przepisy z programów

Tarta szparagowa

Przepis z programu Przysmaki Jamesa Martina (odc.13)

rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Tarta szparagowa

Składniki:
(na tartę o średnicy 36 cm)
ok. 400g kruchego ciasta
masło do smarowania blachy

Na farsz:
2 pęczki szparagów
6 jajek
1 żółtko
250-300 ml śmietany
2 szalotki lub 1/2 cebuli (białej albo czerwonej)
100g startego sera gruyère
sól
czarny pieprz

Przygotowanie:
Ciasto wałkujemy i wykładamy nim dno i brzegi wysmarowanej masłem okrągłej formy do pieczenia. Może wystawać poza krawędzie – nadmiar obetniemy na końcu. Przykrywamy ciasto papierem do pieczenia (o średnicy większej niż blaszka) i kładziemy na nim specjalne ciężarki do pieczenia lub suchą fasolę albo wsypujemy grubą warstwę mąki lub ryżu (żeby ciasto się nie wybrzuszyło). Pieczemy w 180 -190°C przez 15-20 minut.

Farsz
Szparagi (obrane i bez twardych końców) blanszujemy i hartujemy w bardzo zimnej wodzie (zob. przepis na „Szparagi z rusztu”). Jajka i żółtko mieszamy dokładnie ze śmietaną, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i połowę ilości startego sera, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i wylewamy farsz na upieczone ciasto. Na wierzchu układamy szparagi i posypujemy serem. Pieczemy 30 minut w temperaturze 170 -180°C.

© James Martin