przepisy z programów

Piramidki z bakłażana i mozzarelli

Przepis z programu Przysmaki Jamesa Martina (odc.10)

rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Składniki
1 duży bakłażan
oliwa z oliwek
sól
czarny pieprz
ok. 400 g mozzarelli

Gremolata
5-6 ząbków czosnku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
skórka otarta z 3 cytryn
sól

Sos pomidorowy
1 szalotka lub nieduża czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
8 śliwkowych pomidorów
1 papryczka chili
sól
czarny pieprz
2 łyżki porwanych listków bazylii

Przygotowanie
Bakłażana kroimy w plastry o grubości jednego centymetra, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony.

Gremolata
Czosnek, natkę pietruszki i rozmaryn bardzo drobno siekamy, mieszamy ze skórką cytrynową otartą na drobnej tarce i solimy. Każda piramidka składa się z 3 plastrów bakłażana, 2 porcji mozzarelli i 2 porcji gremolaty. Część plastrów rozkładamy na blasze lub żaroodpornym naczyniu, na każdym kładziemy kawałek mozzarelli, posypujemy obficie gremolatą, na to znów bakłażan, mozzarella, gremolata, a na wierzchu bakłażan. Dociskamy, żeby piramidki się nie rozpadły podczas pieczenia i posypujemy resztą gremolaty. Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Sos pomidorowy
Siekamy cebulę i czosnek i wrzucamy do rondla z rozgrzaną oliwą. Po chwili dodajemy pomidory pokrojone w ćwiartki i posiekane chili. Doprawiamy solą i pieprzem i dusimy 5 minut. Na koniec dodajemy bazylię i zdejmujemy z palnika. Wykładamy sos na półmisek, a na nim ustawiamy piramidki i skrapiamy wszystko oliwą. Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

© James Martin