przepisy z programów

Falafel

Przepis z programu Minimalista (odc.3)

liczba osób: 6
czas przygotowania: 1 godzina
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia arabska

24 godziny na namoczenie

Składniki
400 g ciecierzycy
2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
1 mała cebula pokrojona na ćwiartki
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżka zmielonego kminu
niepełna łyżeczka pieprzu cayenne lub do smaku
1 szklanka posiekanej natki pietruszki lub kolendry
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki czarnego pieprzu
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka soku z cytryny
neutralny olej (np. z pestek winogron lub kukurydziany) do smażenia

Przygotowanie
Wsypać ciecierzycę do dużej miski i zalać wodą. Woda powinna pokrywać ciecierzycę na 8-10 cm, gdyż ziarna potroją objętość. Moczyć przez 24 godziny w miarę potrzeby dodając wody, tak by ciecierzyca była cały czas przykryta. Odcedzić dokładnie ciecierzycę (zachować wodę z moczenia) i przełożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Zmielić grubo, nie na pure. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki wody z moczenia. Zmiksować aż składniki się połączą. Spróbować, w razie potrzeby doprawić solą, pieprzem czarnym i cayenne oraz sokiem z cytryny. Wlać olej do głębokiego rondla, co najmniej na wysokość 5 cm (im więcej oleju, tym lepiej). W węższym rondlu zużywa się mniej oleju, ale wlewając go więcej, można usmażyć więcej falafelowych kulek naraz. Podgrzać olej na średnim ogniu do temperatury ok. 180 st. C. (wrzucona kapka masy zaskwierczy natychmiast). Nabierać łyżką masę i formować kulki. Smażyć partiami, nie za dużo naraz, od czasu do czasu mieszając. Wyjmować kiedy ładnie się zrumienią (całkowity czas smażenia: nie dłużej niż 5 minut). Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej.

© Mark Bittman