przepisy z programów

Pikantne ciasto na parze

(Dhokla)

Przepis z programu Tajemnice domowych przepisów (odc.10)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka, Dania wegetariańskie
Kuchnia indyjska

Składniki
3 szklanki semoliny
1 szklanka mąki z ciecierzycy (besan)
1 szklanka jogurtu naturalnego
375 ml wody
1¼ łyżeczki świeżo i drobno startego imbiru
1-2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej zielonej chili
szczypta soli morskiej w płatkach
60 ml oleju roślinnego
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka prażonego ziarna sezamu do posypania

Dodatkowo
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka czarnej gorczycy
¼ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
3-4 liście curry, podarte na mniejsze kawałki
4 łyżki posiekanych liści kolendry
3 łyżki świeżych wiórków kokosowych

Przygotowanie
Wymieszaj w misce semolinę i mąkę z ciecierzycy. Dodaj jogurt i tyle wody, żeby ciasto było luźne, ale nie lejące. Dodaj imbir, chili, sól, olej i jeszcze trochę wody. Wymieszaj ciasto ręcznie, żeby poczuć, czy jest gładkie i czy ma odpowiednią konsystencję. Odstaw ciasto na godzinę w ciepłe miejsce, żeby sfermentowało i zyskało kwaskowaty posmak – to właśnie charakterystyczna cecha dhoklas. Dodaj proszek do pieczenia tuż przed przełożeniem ciasta do formy i starannie wymieszaj. Natłuść 2 tortownice o średnicy 20 cm, wypełnij je ciastem do ¾ wysokości i posyp ziarnem sezamowym. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze. Wstaw pierwszą foremkę z ciastem i gotuj 10 min na dużym ogniu. Dhokla jest gotowe, kiedy ciasto jest sprężyste, a szpikulec wbity w środek – czysty po wyjęciu. Wyjmij ostrożnie foremkę z garnka za pomocą szczypiec i odstaw, żeby przestygło. Powtórz powyższe czynności z drugą porcją ciasta. Rozgrzej pozostały olej na patelni, dodaj nasiona gorczycy i kminu oraz liście curry i od razu zdejmij z ognia. Polej ciasto i posyp je kolendrą oraz wiórkami kokosowymi. Pokrój na porcje i podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej.