przepisy z programów

Kotlety sojowe w zalewie octowej

Przepis z programu ATELIER SMAKU (odc.1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Potrawy wigilijne
Kuchnia międzynarodowa

Składniki
1 paczka płaskich kotletów sojowych
1 l wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego
mąka do obtaczania
olej do smażenia

Zalewa
1 l wody
15 ziaren ziela angielskiego
pół szklanki octu
10 liści laurowych
2 łyżki cukru
1,5 łyżki soli
1/4 kapusty pekińskiej (dolna część)
1/3 łyżeczki asafetyda (przyprawa indyjska)
1 łyżka oleju

Przygotowanie
Gotujemy kotlety w wodzie z dodatkiem sosu sojowego, soli i pieprzu czarnego około 5 min tak, żeby zmiękły. Wylewamy na durszlak do ostygnięcia. Do garnka z 1 litrem gorącej wody dodajemy ziele angielskie i liście laurowe i gotujemy 5 min. Kapustę pekińską pokrojoną w paski podsmażamy na łyżce oleju z dodatkiem asofetidy i szczyptą soli przez kilka minut. Następnie dorzucamy ją do garnka z wodą i dodejemy sól, cukier i ocet. Gotujemy jeszcze 1 minutę. Kotlety odsączamy, następnie obtaczamy je w mące i smażymy na oleju na złoty kolor. Układamy je w salaterce i wlewamy gorącą zalewę. W naszym przepisie połączenie kapusty pekińskiej z dodatkiem asafetyda zastępuje tradycyjnie używaną cebulę, ponieważ w czasie świąt wystarczająco obciążamy organizm. Asafetyda ma smak zbliżony do cebuli, a działa łagodząco na wątrobę. Najlepiej potrawę przygotować 1-2 dni przed podaniem.

© Jola Słoma i Mirek Trymbulak