przepisy z programów

Kawior z teksasu z fasoli „czarne oczko” z domowymi chipsami tortilla

Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.26)

liczba osób: 6
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski
Kuchnia Ameryki Północnej, Kuchnia meksykańska

Składniki
3 szklanki ugotowanej, ostudzonej i odcedzonej fasoli „czarne oczko”
½ szklanki oliwy z oliwek
¼ szklanki czerwonego octu winnego
½ małej drobno posiekanej lub pokrojonej na cienkie plasterki czerwonej cebuli
3 posiekane chili jalapeno
1 łyżeczka mieszanki przypraw (przepis poniżej)
2 łyżki posiekanych liści kolendry
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
Do pojemnika ze szczelną przykrywką przełożyć fasolę, oliwę z oliwek, czerwony ocet winny, cebulę, chili i mieszankę przypraw. Przykryć przykrywką i wstrząsnąć, tak by wszystkie składniki się ze sobą wymieszały. Wstawić do lodówki na 2-3 dni, pamiętając o tym, by pojemnikiem potrząsać kilka razy w ciągu dnia. W dniu podania fasolę wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Dodać kolendrę, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przełożyć do miseczki. Podawać z chipsami Tortilla.

Chipsy tortilla

Składniki
8-10 pszennych lub kukurydzianych tortilli o średnicy 15 cm
olej roślinny do smażenia
sól lub mieszanka przypraw (przepis poniżej)

Przygotowanie
Wszystkie tortille ułożyć jedna na drugą. Używając ostrego noża przekroić na pół, a następnie na kolejne trzy części, tak by w efekcie każda tortilla została pokrojona na 6 kawałków. We frytkownicy lub w dużym garnku rozgrzać olej do temperatury 180 stopni C. Tortille smażyć partiami przez 1-2 minuty. Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć na ręcznikach papierowych. Gdy chipsy będą jeszcze gorące doprawić solą lub mieszanką przypraw. Przełożyć do miski i podawać z ulubionym dipem.

Mieszanka przypraw
2 ½ łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka granulowanej cebuli
1 łyżka pieprzu kajeńskiego
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka suszonego tymianku

Przygotowanie
Dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

© Emeril Lagasse