przepisy z programów

Zapiekane naleśniki ze szpinakiem i serem brie w sosie z karczochów

Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.19)

liczba osób: 6
czas przygotowania: 30 minut
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki posiekanego czosnku
300 g świeżego szpinaku
sól i świeżo zmielony biały pieprz
12 naleśników (przepis poniżej)
100 g sera brie pokrojonego w plasterki
sos z karczochów (przepis poniżej)
masło do wysmarowania naczynia do zapiekania
posiekane świeże zioła (natka pietruszki, szczypiorek i estragon) do przybrania
mieszanka przypraw do przybrania (przepis poniżej)

Przygotowanie
Oliwę z oliwek rozgrzać na dużej patelni. Dodać czosnek oraz szpinak i delikatnie wymieszać. Przykryć przykrywką, mieszając od czasu do czasu dusić 1-2 minuty. Przyprawić solą i białym pieprzem. Patelnię zdjąć z gazu i delikatnie odcedzić szpinak. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Na naleśniki nałożyć szpinak i ser brie. Polać łyżką sosu. Naleśniki zwinąć i przełożyć do uprzednio wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania. Polać sosem i na wierzchu ułożyć resztę sera. Piec przez 10 minut, do momentu w którym ser się roztopi. Przybrać ziołami i mieszanką przypraw.

Sos z karczochów
2 ugotowane karczochy
1 łyżka oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)
¼ szklanki posiekanej cebuli
¼ szklanki posiekanego pasternaku
¼ szklanki posiekanego selera naciowego
¼ szklanki posiekanego pora (tylko białe części)
1 łyżeczka posiekanego czosnku
1 szklanka białego wina
2 szklanki gęstej śmietany
¾ łyżeczki soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

Przygotowanie
Karczochy obrać z zewnętrznych liści, tak by odsłonić serce. Serca pokroić w kostkę i odstawić na bok.
Rozgrzać oliwę na patelni. Dodać cebulę, pasternak, pora oraz seler. Smażyć ciągle mieszając przez 2 minuty. Dorzucić czosnek i mieszając smażyć przez kolejne 30 sekund. Dolać białe wino i gotować przez 3 minuty, tak by prawie wyparowało. Dodać śmietanę, serca karczochów, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

Mieszanka przypraw
2 ½ łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka granulowanej cebuli
1 łyżka pieprzu kajeńskiego
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka suszonego tymianku

Przygotowanie
Dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

Naleśniki
1 szklanka mąki pszennej
3 duże roztrzepane jajka
1 ½ szklanki mleka
¼ łyżeczki soli
4 łyżki masła

Przygotowanie
Dokładnie wymieszać ze sobą mąkę, jajka, mleko, sól i 3 łyżki masła. Wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut. Rozgrzaną patelnię posmarować masłem. Używając chochelki porcję ciasta wlać na patelnię i pochylając nią równo je rozprowadzić. Smażyć przez 1-2 minuty do uzyskania złocistego koloru. Za pomocą łopatki delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć przez kolejne 30 sekund. Przenieść na talerz i przykryć. Z pozostałej części ciasta usmażyć kolejne naleśniki powtarzając wszystkie czynności.

© Emeril Lagasse