przepisy z programów

Pikantna zupa z małżami i zapiekanymi ziemniakami

Przepis z programu Ekspres Ainsleya dla smakoszy (odc.4)

rodzaj dania: Zupy
Kuchnia międzynarodowa

Składniki
4 duże ziemniaki
wędzony boczek
śmietana
świeży koper
łyżeczka ostrej papryki w proszku
sól
oliwa
żółty ser (ementaler, cheddar, gruyere czy inny o wyraźnym smaku)

Zupa
małże (omułki)
150 ml białego wytrawnego wina
kilka ząbków czosnku
korzeń imbiru
jedna świeża papryczka chili
1 szalotka
pół łyżeczki przyprawy garam masala
pół łyżeczki kurkumy
200 ml kremowej śmietanki
warzywna kostka rosołowa
450 ml wody
szafran
łyżka masła

Przygotowanie
Ziemniaki w łupinach pokrojone w ósemki wrzucić do miski, dodać papryki i sól, polać oliwą, wymieszać. Ułożyć na blasze i piec w piekarniku przez około 20 minut. Przygotować bulion. Do pokruszonej kostki rosołowej, dodać kilka drobin szafranu i zalać gorącą wodą, zamieszać i odstawić, aby kostka się rozpuściła. Opłukane małże włożyć do garnka, wlać wino, gotować pod szczelnym przykryciem około 5-7 minut. Roztopić w drugim garnku masło, dodać posiekany czosnek, imbir, szalotkę i papryczkę. Poddusić przez chwilę i wsypać garam masala i kurkumę, podsmażyć mieszając. Wlać bulion. Na garnku umieścić durszlak, odcedzić małże (wino, w którym się gotowały ma spłynąć do bulionu). Otrząsnąć małże na durszlaku, przełożyć na tackę. Wyjąć małże z muszli za pomocą łyżeczki. Małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić. Zostawić kilka sztuk w skorupkach do dekoracji. Wyjąć z piekarnika ziemniaki. Na wierzch wsypać pokrojony w kostkę boczek i znów włożyć do piekarnika. Po kilku minutach, kiedy boczek się zrumieni, wyjąc ziemniaki z piekarnika i posypać startym serem, wstawić do zapiekania, aby ser się stopił. Małże wrzucić do zupy i podgrzać, uważając, by się nie zagotowała (małże wtedy stałyby się gumiaste). Wlać śmietankę. Wcisnąć sok z połowy limonki i trochę posiekanego kopru. Przelać zupę do miseczek, udekorować małżami w skorupkach. Na talerzyku obok podać zapieczone ziemniaki.

©Ainsley Harriot