przepisy z programów

Zupa z klopsikami

Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.9)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Zupy
Kuchnia włoska

Zupa z klopsikami

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
½ szklanki posiekanej cebuli
¼ szklanki posiekanego selera naciowego
2 posiekane ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki w zalewie (pomidory należy delikatnie rozgnieść)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
400 ml bulionu wołowego
1 łyżeczka mieszanki włoskich ziół
1 łyżeczka soli
300 g mielonej wołowiny
100 g mielonej wieprzowiny
2 duże jajka
1/3 szklanki startego parmezanu plus ¼ szklanki i kolejna porcja opcjonalnie do przybrania
¼ szklanki bułki tartej
½ szklanki makaronu ditalini lub innego makaronu do zup
3 szklanki szpinaku
3 łyżki posiekanych świeżych liści bazylii

Przygotowanie
Oliwę z oliwek podgrzać w garnku. Dodać posiekaną cebulę, seler i gotować mieszając drewnianą łyżką przez 3-4 minuty. Następnie dodać czosnek i gotować przez następną minutę. Dodać pomidory razem z zalewą, bulion, koncentrat pomidorowy, ¼ łyżeczki mieszanki włoskich ziół i ½ łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszać. Zagotować i następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. W międzyczasie przygotować klopsiki. Do średniej wielkości miski dodać wołowinę, wieprzowinę, jajka, 1/3 szklanki parmezanu, bułkę tartą, ¾ łyżeczki mieszanki włoskich ziół, ½ łyżeczki soli. Dokładnie wymieszać rękoma, a następnie uformować klopsiki. Delikatnie włożyć klopsiki do gotującej się zupy. Wymieszać, tak by nie uszkodzić klopsików. Dodać ¼ szklanki startego parmezanu. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Do gorącej zupy dodać makaron i szpinak. Ostrożnie wymieszać. Gotować przez 15 minut lub do momentu, w którym makaron się ugotuje. Mieszając dodać bazylię. Po nałożeniu do misek opcjonalnie przybrać parmezanem.

© Emeril Lagasse