przepisy z programów

Zupa z czerwonej fasolki

Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc. 3)

liczba osób: 10
czas przygotowania: 30 minut
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia kreolska

Składniki
2 łyżki oleju roślinnego
1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
1/2 szklanki posiekanego selera
1/2 szklanki posiekanej papryki
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
4 liście laurowe
2 litry bulionu drobiowego lub wołowego
4 szklanki zmielonej ugotowanej czerwonej fasolki
1/4 szklanki wytrawnego sherry
1/2 szklanki posiekanej dymki
1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
1/2 łyżeczki pikantnego sosu (najlepszy byłby Tabasco)

Przygotowanie
Podgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler, paprykę, sól, pieprz, pieprz kajeński i liście laurowe. Gotuj, często mieszając przez ok. 5 minut lub do momentu, w którym warzywa się podduszą. Dodaj bulion i fasolkę, a następnie dobrze wymieszaj. Zmniejsz gaz. Zupa powinna się teraz gotować na wolnym ogniu bez przykrywki przez około 2 godziny lub do momentu, w którym osiągnie kremową konsystencję.

Przed podaniem dodaj sherry, dymkę, natkę pietruszki i pikantny sos. Usuń liście laurowe. Podawaj gorącą.