przepisy z programów

Chowder jarzynowy

Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość (odc.26)

trudność: trudne
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia Ameryki Północnej, Kuchnia brytyjska

Składniki
4 plastry boczku, pokrojone w kostkę
1 szklanka cebuli pokrojonej w drobną kostkę
½ szklanki selera naciowego pokrojonego na małe kawałki
½ szklanki marchewki, pokrojonej w drobną kostkę
1 szklanka cukinii, pokrojonej w drobną kostkę
1 szklanka małych różyczek brokułu
1 szklanka małych różyczek kalafiora
½ szklanki czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
2 łyżki niesolonego masła
3 łyżki mąki pszennej
2 szklanki bulionu drobiowego
2 szklanki mleka 2%
1 szklanka świeżego albo mrożonego ziarna kukurydzy
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano
1 liść laurowy
1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
sól i mielony pieprz

Przygotowanie
Rozgrzej rondel o grubym dnie na średnim ogniu i podsmaż boczek, aż będzie chrupiący. Przełóż boczek na talerz, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj cebulę, seler naciowy i marchew i smaż przez 5 min, aż warzywa zrobią się szkliste. Dodaj cukinię, brokuły, kalafiora oraz paprykę i podsmażaj 3 min. Przełóż warzywa do miski i odstaw. W rondlu stop masło i starannie rozmieszaj z mąką za pomocą trzepaczki. Mieszaj wytrwale, aż zasmażka nabierze orzechowego aromatu. Intensywnie mieszając, powoli dolewaj bulion, a następnie mleko. Włóż warzywa z powrotem, dodaj kukurydzę, przyprawy oraz ziemniaki i doprowadź zupę do wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 min. Dodaj boczek i dopraw chowder do smaku. Przed podaniem usuń liść laurowy.

© Anna Olson