przepisy z programów

Serniczki creme brulee

Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość (odc.22)

liczba osób: 6
trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Składniki
500 g serka mascarpone
½ szklanki cukru
½ szklanki śmietany kremówki
1 łyżka pasty waniliowej albo miąższ 1 laski wanilii
3 duże jajka

Spody z ciasta filo
3 arkusze ciasta filo
¼ szklanki stopionego niesolonego masła
2 łyżki cukru + po 1 łyżce do posypania każdej porcji

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Natłuść 6 kokilek o objętości 150 ml i wyłóż dna krążkami z papieru do pieczenia. Wstaw kokilki do foremki o brzegach wysokości 5 cm. Przemieszaj mascarpone, żeby zmiękło, dodaj cukier i starannie wymieszaj. Dodaj śmietanę oraz wanilię i wymieszaj wszystko trzepaczką na gładką masę. Mieszając dodawaj po 1 jajku. Nałóż krem do kokilek i wlej wrzątek do foremki, w której stoją – do połowy wysokości kokilek. Piecz serniczki przez 35 min., aż się zezłocą na wierzchu, a następnie wyjmij z kąpieli wodnej, ostudź i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Żeby upiec spody, zwiększ temperaturę piekarnika do 180 stopni C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż na blacie pierwszy arkusz filo, posmaruj pędzlem z roztopionym masłem, oprósz cukrem, rozłóż na nim drugi arkusz, posmaruj masłem, oprósz cukrem i powtórz te czynności z 3 arkuszem. Złóż ciasto na pół i wytnij z niego 6 spodów za pomocą foremki do wycinania ciastek o tej samej średnicy, co kokilka z sernikowym creme brulee. Ułóż spody na wyłożonej papierem blasze i piecz przez 7 min., aż będą złociste, a następnie ostudź. Przed podaniem ułóż spody na deserowych talerzykach. Za pomocą cienkiej łopatki albo noża do masła okrój serniczki wewnątrz kokilek i ostrożnie wyłóż na spody. Posyp schłodzone porcje kremu cukrem i przypal specjalnym palnikiem do brulee (można je też na kilka sekund wstawić pod mocno rozgrzaną górną grzałkę piekarnika). Natychmiast podawaj.

Anna Olson