przepisy z programów

Grzybki kawowe

Przepis z programu Przysmaki Jamesa Martina (odc.3)

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

Grzybki kawowe

Składniki:
600 ml lodów kawowych
250g startej grubo gorzkiej czekolady
kakao w proszku i cukier puder do posypania

Na ciasteczka - kapelusze:
75g masła
140g cukru pudru
2 białka
75g mąki

Na sos:
125 ml gęstej śmietany
2 łyżki cukru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:
Ciasteczka - kapelusze. Do miski wrzucamy kawałki miękkiego masła, wsypujemy cukier i ucieramy aż się połączą. Dodajemy białka (po jednym) - ciągle ucierając - i mąkę. Ma powstać jednolite lejące się ciasto (nie można go mieszać zbyt długo, bo będzie zbyt twarde).
Robimy szablony (np. z opakowania na lody) – w plastikowej pokrywce wycinamy dwa koła różnej wielkości. Kładziemy na blasze i wypełniamy otwory szablonu cienką warstwą ciasta. Wstawiamy do piekarnika na 3-4 minuty, aż zrobią się złocistobrązowe. Po wyjęciu z pieca - jeszcze gorące - szybko nakładamy na odwrócone do góry dnem filiżanki lub foremki do babeczek i formujemy kapelusze.

Sos
Do rondla wlewamy śmietanę, wsypujemy cukier i kawę. Podgrzewamy i mieszamy. Kiedy kawa się rozpuści, zestawiamy z ognia i studzimy. Czas na lody. Bierzemy foremki lub filiżanki do kawy – muszą być różnej wielkości. Każdą smarujemy wewnątrz niewielką ilością oliwy z oliwek i wykładamy folią spożywczą, tak, by jej brzegi wystawały z foremek. Wypełniamy je lodami po brzeg i wstawiamy na godzinę do zamrażarki.
Dno półmiska wysypujemy wiórkami czekolady, zostawiając wzdłuż brzegów miejsce na sos kawowy – robimy nim „lamówkę” wokół czekolady. Oprószamy nierównomiernie cukrem pudrem. Lody wyciągamy z foremek i stawiamy na czekoladowym podłożu - to trzonki grzybów. Nakładamy im ciasteczkowe kapelusze i posypujemy kakao i cukrem pudrem.

© James Martin