przepisy z programów

Zupa z pasternaku i karczochów jerozolimskich z kompotem z cebuli

Przepis z programu Na kolacji u arystokracji (odc.9)

czas przygotowania: 1 godzina
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia brytyjska

Kompot z cebuli
odrobina oliwy z oliwek
25g masła
1 łyżka brązowego cukru
4-5 cebul, pokrojonych w cienkie plastry
odrobina octu balsamicznego

Zupa
1 łyżka oliwy z oliwek
15g masła
1 grubo posiekana cebula
2 łyżki świeżego tymianku
2 ząbki czosnku
675g karczochów jerozolimskich, obranych, pokrojonych i trzymanych w zakwaszonej wodzie
675g pasternaku, obranego i pokrojonego
2 łyżki płynnego miodu
850ml wywaru drobiowego (lub warzywnego)
sól i świeżo mielony czarny pieprz
220ml śmietany kremówki (48%)

Przybranie
50g crème fraîche
świeża trybula

Przygotowanie
Najpierw kompot. Podgrzej na dużej patelni oliwę, masło i cukier. Dodaj cebulę i ocet balsamiczny. Smaż, aż cebula zrumieni się, a ocet zredukuje. Robienie zupy zacznij od podgrzania w garnku oliwy i masła. Dodaj cebulę, tymianek, czosnek, karczochy, pasternak, miód i smaż, aż lekko się zrumienią, mieszając od czasu do czasu. Wlej wywar i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż warzywa przestaną być surowe, około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia. Dopraw solą, pieprzem i wmieszaj śmietanę. Gdy lekko przestygnie, ostrożnie przelej zupę do miksera i zmiksuj na gładko. Na środku każdego talerza umieść łyżkę kompotu z cebuli. Nalej zupę dookoła cebuli, a następnie dodaj przybranie z łyżeczki crème fraîche i gałązki trybuli.

© James Martin