przepisy z programów

Placek dyniowy

Przepis z programu Gotuj zieleninę z Sophie (odc.3)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Składniki
1 dynia
1¼ szklanki mąki
½ łyżeczki soli
1 łyżka cukru
113 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1/8 – 1/4 szklanki bardzo zimnej wody
2 duże jajka, rozkłócone widelcem
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki imbiru
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 szczypty soli
300 ml śmietany kremówki
1/4 szklanki syropu klonowego

Przygotowanie
Przekrój dynię na pół, usuń włókniste gniazdo nasienne z pestkami, połóż dynię na blasze z wysokim rantem i wstaw do piekarnika nastawionego na 160 stopni C. Piecz przez ok. 40 minut do 1,5 godziny (w zależności od wielkości dyni), aż miąższ zmięknie i będzie go można bez trudu wyjąć łyżką ze skóry. Wyjmij blachę z dynią z piekarnika (ostrożnie – z dyni wypłynęło pewnie sporo wody) i przełóż miękki miąższ ze skóry do malaksera. Zmiel na gładkie puree i przełóż do durszlaka wyłożonego gazą albo rozciętymi filtrami do kawy, opartego na garnku albo misce. Zaczekaj, aż sok odcieknie, a miąższ zupełnie wystygnie.

Ciasto na spód
Zmieszaj w malakserze mąkę, sól i cukier, a następnie dodaj masło i miel pulsacyjnie, żeby składniki zbiły się w drobne grudki. Powoli dolewaj wodę (najpierw 1/8 szklanki), aż ciasto zmieni się w gładką masę. W razie potrzeby, dolej trochę więcej wody. Nie mieszaj dłużej niż 30 sekund. Przełóż ciasto na blat, uformuj kulę, owiń plastikową folią i spłaszcz na kształt dysku. Włóż do lodówki na 30 minut.
Natłuść okrągłą formę do tarty o średnicy 23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 33 cm. Nawiń ciasto luźno na wałek i ostrożnie przełóż do formy. Przykryj ciasto folią i wstaw formę do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.

Nadzienie
Zmieszaj jajka z 1 szklanką (250 ml) dyniowego puree. Dodaj sól, przyprawy, śmietanę i syrop klonowy. Wszystkie składniki starannie wymieszaj i wlej nadzienie na spód z ciasta. Wstaw do piekarnika, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni C i piecz jeszcze ok. 50 minut, aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a nadzienie ściemnieje i będzie miało konsystencję ściętego budyniu. Po tym czasie wyjmij placek z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Pozostałe puree można zamrozić w niedużych porcjach i zużyć innym razem.

© Sophie Grigson