przepisy z programów

Barszcz ukraiński

Przepis z programu Gotuj zieleninę z Sophie (odc.1)

trudność: trudne
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia ukraińska

Składniki
1 czubata łyżka masła
1 cebula, posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany albo zmiażdżony
½ dużego selera, obranego i startego na tarce o dużych oczkach
1 duży korzeń pasternaku albo pietruszki, obrany i starty na tarce o dużych oczkach
½ kg surowych buraków, obranych i startych na tarce o dużych oczkach
3 pomidory bez skórki i pestek, pokrojone w niedużą kostkę
½ łyżeczki cukru
2-3 łyżki octu winnego
¼ litra bulionu wołowego
sól
½ kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
½ główki małej kapusty, poszatkowanej
kwaśna śmietana
1 mały pęczek natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie
W dużym rondlu zrumień na maśle cebulę i czosnek. Dodaj starty seler, zamieszaj, dodaj pasternak albo korzeń pietruszki i starte buraki, zamieszaj i dodaj 2 pokrojone w kostkę pomidory. Dopraw warzywa cukrem i octem winnym. Wsyp szczyptę soli i wymieszaj składniki. Zalej warzywa połową bulionu, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40 minut. W drugim garnku zalej resztą bulionu pokrojone ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Gotuj, aż warzywa zmiękną i połącz zawartość obu garnków. Gotuj jeszcze 10 minut i dodaj resztę pomidorów. Zdejmij barszcz z ognia i odstaw na 10 minut, żeby aromaty się połączyły i rozwinęły. Podawaj porcje z łyżką kwaśnej śmietany, posypane natką pietruszki.

© Sophie Grigson