przepisy z programów

Zielona zupa minestrone z wędzoną polędwiczką cielęcą

Przepis z programu Dietosfera (odc.2)

liczba osób: 2
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy, Dania dietetyczne
Kuchnia włoska, Kuchnia dietetyczna

Składniki
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
½ pora
1 pomidor
po kilka gałązek świeżych ziół – natki, tymianku, rozmarynu, szałwii
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz w ziarnach
5 zielonych szparagów świeżych lub mrożonych
30g zielonej fasolki szparagowej
200g świeżego szpinaku
20ml oliwy z oliwek
100g polędwiczki cielęcej
spora garść sianka do wędzenia
30g orzechów włoskich
½ kromki pumpernikla

Przygotowanie
Oczyszczoną marchew, pora i selera zalewamy litrem zimnej wody. Dodajemy pomidora przekrojonego na pół, natkę, tymianek, liść laurowy i po kilka ziaren pieprzu i ziela. Gotujemy powoli wywar ok. 2 godz. W drugim garnku, do osolonego wrzątku wrzucamy oczyszczone warzywa. Po ok. 3 minutach odcedzamy je i przelewamy zimną wodą. Oczyszczone mięso nacieramy oliwą z oliwek, oprószamy pieprzem i solą. Na dnie garnka, w którym będziemy wędzić, układamy sianko oraz świeże zioła: rozmaryn, tymianek, szałwię. Dodajemy po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, kminku i liść laurowy. Na garnku ustawiamy sitko wyłożone pergaminem, na którym kładziemy mięso. Przykrywamy garnek pokrywką lub folią aluminiową i włączamy gaz. Wędzimy ok. 10-15 minut. Przecedzamy gotowy wywar warzywny, dodajemy szpinak i po chwili miksujemy zupę. Lekko przecieramy przez sitko, dzięki czemu zupa nabierze zielonego koloru. Kroimy w drobniejsze kawałki ugotowane wcześniej zielone warzywa i zagrzewamy je w zupie. Na suchej patelni prażymy orzechy włoskie, aż nabiorą brązowego koloru i staną się chrupiące. Zupę podajemy w klasycznym talerzu do zupy, tak by warzywa wystawały ponad płyn. Uwędzoną polędwiczkę kroimy w plasterki i układamy na wierzchu warzyw. Całość posypujemy orzechami włoskimi i podajemy z paseczkami pumpernikla.

porcja dla 1 osoby: energia - 207 kcal, białko - 2,8g, tłuszcz - 14,6g, węglowodany - 18,7g

© Witek Iwański

przepis dla osób pragnących schudnąć, cierpiących na cukrzycę typu II i nadciśnienie tętnicze