przepisy z programów

Kurczak tikka masala

Przepis z programu Czego nie wiecie o... (odc.5)

trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia indyjska

Składniki
4 piersi kurczaka, pokrojone na 2,5 centymetrowe kawałki

Marynata
łyżka świeżego startego imbiru
3 roztarte ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki nasion kminu
½ łyżeczki chili w proszku
½ łyżeczki garam masali
80 ml jogurtu naturalnego
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie
Na suchej patelni podprażyć nasiona kminu, aby uwolnić aromat. Rozetrzeć w moździerzu na proszek, dodać czosnek i imbir, rozetrzeć. Przełożyć do miski, dodać pozostałe przyprawy oraz jogurt, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny, wymieszać natychmiast, żeby jogurt się nie ściął. Pokroić piersi kurczaka na niewielkie kawałki, włożyć do marynaty jogurtowej. Wymieszać, aby mięso pokryło się marynatą, przykryć folią, odstawić do lodówki, najlepiej na noc, a co najmniej na 4 godziny. Rozgrzać grill lub patelnię grillową. Na patyczki do szaszłyków nawlekać po cztery kawałki kurczaka. Piec z obu stron na rozgrzanym grillu. Podawać z sosem masala (patrz osobny przepis).

Sos masala
½ kostki masła do zrobienia ghee (klarowanego masła)
1 drobno posiekana cebula
3 drobno pokrojone pomidory bez skórki
½ łyżeczki białej gorczycy
2 posiekane zielone papryczki chili
120 ml mleka kokosowego
3 łyżki posiekanych świeżych listków mięty
3 łyżki posiekanych świeżych listków kolendry
2 roztarte ząbki czosnku

Przygotowanie
Aby uzyskać ghee należy sklarować masło. W tym celu masło włożyć do rondelka z grubym dnem i stopić na średnim ogniu. Szumować pojawiającą się na powierzchni pianę, aż zostanie klarowne, złote, roztopione masło, z osadem na dnie rondla. Odstawić rondel na chwilę do przestygnięcia, a następnie zebrać łyżką sklarowane masło, zostawiając osad na dnie. Łyżkę ghee rozgrzać na niewielkiej patelni, wsypać cebulę i zeszklić, nie przyrumieniając. Dodać nasiona gorczycy, chili, czosnek, koncentrat pomidorowy i mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia, a następnie podgrzewać na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec dodać miętę i kolendrę. Przestudzić i zmiksować na gładki sos.

© Paul Merrett