przepisy z programów

Pieczone confit z kaczki, z miodową glazurą, pomidorami i fasolką flażoletką

Przepis z programu Na kolacji u arystokracji (odc.2)

czas przygotowania: 2 godziny
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne, Potrawy wielkanocne
Kuchnia brytyjska

Kaczkę należy wstępnie przygotować poprzedniego dnia i zostawić na noc w lodówce

Kaczka
4 kacze udka
sól, 15g na 1 kg udek
2-3 gałązki świeżego tymianku, same listki
300g kaczego lub gęsiego smalcu (można nabyć puszkowany w hipermarkecie)
4 łyżki stołowe przejrzystego miodu

Fasolka
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
4 posiekane ząbki czosnku
100 ml białego wina
2 gałązki świeżego tymianku
1 puszka pomidorów w kawałkach
6 świeżych, posiekanych pomidorów, bez skórki i nasion
350 g fasolki flażoletki z puszki, odsączonej i opłukanej
sól i świeżo mielony czarny pieprz
15 g świeżej, posiekanej pietruszki
50 g masła

Przygotowanie
Przyrządź confit z kaczki. Zważ udka i posyp je solą, 15g soli na 1 kg udek. Posyp tymiankiem, zawiń w folię spożywczą i umieść na noc w lodówce. Następnego dnia spłucz z udek sól i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem. Roztop kaczy lub gęsi smalec w garnku, wrzuć do niego udka i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, następnie zostaw do ostygnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebulę i czosnek. Dodaj wino, tymianek, pomidory świeże i z puszki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 15 minut. Dodaj fasolkę i gotuj następne 15 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Na koniec dodaj pietruszkę i masło. Wyjmij ze smalcu udka i umieść w brytfannie. Polej miodem i piecz około 20 minut, co jakiś czas polewając miodem, który spłynie na dno brytfanny. Umieść na dużym talerzu lub półmisku fasolkę i na niej ułóż pieczone udka. Na koniec polej pozostałością miodowej glazury.

© James Martin