przepisy z programów

Naleśniki ravadosa z nadzienień ze słodkich ziemniaków i kminu rzymskiego

Przepis z programu Kurs gotowania Donny Dooher (odc.5)

liczba osób: 6
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia indyjska

Naleśniki
1 szklanka (250 ml) mąki ryżowej
1 łyżeczka (5 ml) gruboziarnistej soli
1 puszka (405 ml) mleka kokosowego
1 jajko
1 łyżka stołowa (15 ml) cukru palmowego
1 łyżka stołowa (15 ml) tartego, świeżego imbiru
1 łyżeczka (5 ml) oleju sezamowego
1/3 szklanki (75 ml) klarowanego masła
6 dymek, tylko zielenina

Przygotowanie
Przesiać mąkę i sól do miski. Pośrodku zrobić wgłębienie. Połączyć mleko kokosowe, jajko, cukier, imbir i olej sezamowy. Wlać do mąki i mieszać, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.
Odstawić na 10 minut. Na żeliwnej patelni rozgrzać ½ łyżeczki (2 ml) klarowanego masła. Wlać chochelkę (30 g) ciasta. Smażyć, aż brzegi staną się chrupiące. Obrócić i zrumienić drugą stronę.
Nałożyć nadzienie, naleśnik zwinąć i przewiązać kawałkiem szczypiorku.

Nadzienie
3 obrane i pokrojone na 2 cm kawałki słodkie ziemniaki
2 łyżki stołowe (30 ml) niesolonego masła
3 białe, cienko pokrojone cebule (500 g)
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 posiekane papryczki zielonego chilli
1 łyżeczka (5 ml) posiekanego czosnku
1 łyżeczka (5 ml) tartego, świeżego imbiru
½ łyżeczki (2 ml) mielonych nasion kolendry
½ łyżeczki (2 ml) nasion gorczycy
¼ łyżeczki (1 ml) sproszkowanej kurkumy
1 łyżka stołowa (15 ml) posiekanej kolendry
1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny
1 łyżeczka (5 ml) gruboziarnistej soli

Przygotowanie
Gotować słodkie ziemniaki w osolonej wodzie 10 minut, aż będą miękkie. Odcedzić. Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić cebulę i smażyć 5 minut, aż się zrumieni. Połączyć kmin, chilli, czosnek, imbir, mieloną kolendrę, gorczycę i kurkumę, dodać do cebuli i smażyć 1 minutę. Mieszankę dodać do ziemniaków i starannie połączyć. Wymieszać ze świeżą kolendrą i sokiem z cytryny. Doprawić solą.

@ Donna Dooher