przepisy z programów

Crumble z porów z musztardą

Przepis z programu Gary Rhodes w zjednoczonym królestwie smaku (odc.11)

liczba osób: 4
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia brytyjska

Składniki
100g masła
2 cebule, pokrojone na plasterki
150ml bulionu warzywnego
450-700g porów, pokrojonych w półplasterki

Kruszonka
6-8 kromek białego pieczywa (tostowego, chleba lub bułki)
25-50g masła, roztopionego
2 duże szalotki, lub ½ cebuli, drobno posiekane
sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki posiekanego estragonu
2 łyżeczki musztardy ziarnistej

450-700g puree z ziemniaków
100-200g sera Cheddar, startego
sól i świeżo mielony biały pieprz

Przygotowanie
Zacznij od kruszonki. Obetnij skórkę z chleba i potnij kromki na 4 części. Zmiksuj chleb w malakserze. Wrzuć szalotki do masła i podgrzej. Podduś aż masło się mocno rozgrzeje, zdejmij z ognia i odstaw, żeby ostygło. Dodawaj masło z szalotką porcjami do świeżej bułki tartej, cały czas mieszając. Kruszonka będzie gotowa, kiedy ściśnięte będzie się trzymać w kawałku, ale nadal można ją z powrotem rozkruszyć. Dodaj zioła i musztardę i wymieszaj. Rozgrzej 25g masła w rondlu, dodaj cebulę i duś na średnim ogniu przez kilka minut, aż cebula się lekko zeszkli. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj pory, znowu doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund. Odcedź pory i cebulę, ale zachowaj bulion. Zredukuj bulion do połowy objętości, żeby skoncentrować jego smak. Podgrzej ciepłe puree, dodaj 100g sera i mieszaj, aż ser się roztopi. Jeżeli lubisz serowy smak, możesz dodać więcej sera. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na dno naczynia do zapiekania wyłóż puree. Na wierzch nałóż jeszcze ciepłe pory i cebule. Jeżeli zdążyły wystygnąć podgrzej je na łyżce zredukowanego bulionu. Na wierzch nałóż kolejną warstwę serowego puree, a na sam wierzch wysyp kruszonkę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200° C i piecz przez jakieś 10 minut, aż kruszonka będzie złocista i chrupiąca. Podgrzej resztę zredukowanego bulionu i roztop w nim resztę masła. Trzepaczką, lub ręcznym blenderem dokładnie wymieszaj masło z bulionem, aż uzyskasz jednolity, kremowy sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, sos maślano warzywny podaj oddzielnie w sosjerce.

© Gary Rhodes