przepisy z programów

Irlandzkie ciasto czekoladowo kawowe

Przepis z programu Gary Rhodes w zjednoczonym królestwie smaku (odc.7)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia irlandzka

Składniki
175g dobrej jakości gorzkiej czekolady
4-6 łyżek mocnej czarnej kawy
2-4 łyżki irlandzkiej whiskey
75g drobnego cukru
100g masła, o temperaturze pokojowej
3 jajka, białka oddzielone od żółtek
szczypta soli
50g mielonych migdałów
kilka kropel esencji migdałowej
50g mąki, przesianej

Polewa
100g dobrej jakości gorzkiej czekolady
2 łyżki whiskey lub mocnej kawy
100g masła

Przygotowanie
Wysmaruj masłem i oprósz mąką formę o średnicy 20cm. Włóż czekoladę do miski, dodaj whiskey i kawę, umieść nad garnkiem z gotującą się wodą. Kiedy całość się rozpuści, odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej. Zachowaj łyżkę cukru, a pozostałą część wymieszaj z masłem tak, aby uzyskać jasną, żółtą i puszystą masę. Roztrzep żółtka jajek. Białka ubij ze szczyptą soli na niezbyt sztywną pianę. Następnie posyp pianę łyżką cukru i ubij na sztywno. Zmiksuj roztopioną czekoladę z masą z masła i cukru, dodaj zmielone migdały i esencję migdałową. Domieszaj ¼ piany i ¼ mąki, następnie kontynuuj naprzemienne dodawanie piany i mąki aż całość się połączy. Przelej masę do przygotowanej formy. Rozprowadź masę szpatułką równo do brzegów formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180° przez 25-30 minut. Ciasto jest gotowe kiedy się nieco wybrzuszy, a wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Odstaw ciasto do wystudzenia, można je polać polewą dopiero kiedy będzie zimne. Aby zrobić polewę roztop czekoladę z whiskey lub kawą w kąpieli wodnej, do uzyskania gładkiej masy. Zdejmij czekoladę z pary i dodawaj po łyżce masła ciągle mieszając. Miskę z polewą postaw nad garnkiem z zimną wodą i ubijaj do momentu kiedy czekolada wystygnie do takiej konsystencji, że można będzie ją rozsmarować. Posmaruj ciasto czekoladą.

© Gary Rhodes