przepisy z programów

Bulion i jus (cielęcy lub wołowy)

Przepis z programu Gary Rhodes w zjednoczonym królestwie smaku (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy

Ilość:ok. 5 litrów bulionu lub 900 ml jus

Składniki
3 cebule
2 – 3 łyżki wody
2,25 kg kości cielęcych lub wołowych
225 g okrawków z cielęciny lub wołowiny
225 g marchwi
3 łodygi selera naciowego
1 por
3 – 4 pomidory
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 120°C. Cebule obrać i przekroić na pół. Ułożyć płasko na blasze do pieczenia i wlać wodę. Wstawić do piekarnika 1 – 2 godziny, aż cebula stanie się miękka i rumiana. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200°C. Umieścić kości i mięso w blaszce i piec ok. 30 minut, aż się dobrze zrumienią. Obrać marchew. Pokroić marchew i selera na kawałki, wrzucić na osobną blachę, wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut. Oczyścić i umyć pora, pokroić na kawałki. Pokroić pomidory na kawałki. Ząbek czosnku obrać i przekroić na pół.
W dużym garnku umieścić podpieczone kości, mięso i warzywa, dodać pora, pomidory, czosnek, liść laurowy i tymianek. Wlać 5 litrów zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i odszumować. Gotować na małym ogniu 6 – 8 godzin. Odcedzić kości i warzywa. Tak przygotowany bulion można podzielić na porcje i zamrozić. Z bulionu można też przygotować jus. Gotować aż pozostanie 900 ml płynu, szumując od czasu do czasu. Płyn powinien mieć konsystencję sosu.

© Gary Rhodes