przepisy z programów

Szaszłyki z warzyw

Przepis z programu Antony w Maroku (odc.12)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia marokańska

Szaszłyki z warzyw

Sos
2 łyżki oliwy
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
2 pomidory
1 puszka pomidorów bez skóry
1 łyżka harissy (przepis na stronie)

Marynata
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1 ½ łyżeczki sproszkowanego chilli
1 łyżeczka cynamonu w proszku
1 łyżeczka tymianku
½ łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy
sok z 1 cytryny

Szaszłyki
kalafior
3 czerwone papryki
3 bakłażany
3 cukinie
3 czerwone cebule
4 małe pory
sól
12-18 patyczków do szaszłyków

Przygotowanie sosu
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, odpestkować i pokroić w kostkę. Rozgrzać w garnku oliwę, wrzucić cebulę, czosnek, skórkę z pomarańczy i pomidory, zamieszać i smażyć ok. 4 minut, dodać pomidory z puszki, rozgniatając je w dłoniach, zamieszać, chwilę gotować, dodać harissę i wszystko razem dobrze wymieszać. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Ew. zmiksować.

Przygotowanie marynaty
Natkę grubo posiekać, umieścić wraz z resztą składników w malakserze i dobrze zmiksować.

Przygotowanie szaszłyków
Patyczki do szaszłyków moczyć przez 1 godzinę w zimnej wodzie. Kalafior podzielić na różyczki, zblanszować 2 minuty w osolonym wrzątku i osączyć. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na kawałki. Usunąć ogonki z bakłażana i cukinii i pokroić w dużą kostkę. Bakłażana posypać solą i osączyć na sicie. Cebulę obrać i pokroić na cząstki. Pory oczyścić, umyć i pokroić na kawałki 5 cm. Nawlec warzywa na patyczki (kalafior, papryka, cukinia, bakłażan, cebula, por, kalafior, papryka, cukinia, bakłażan, cebula). Posmarować szaszłyki marynatą i piec 15-20 minut na rozgrzanej patelni grillowej lub na grillu drzewnym, często obracając. Ułożyć szaszłyki na talerzu i podawać z miseczką gorącego sosu.

© Antony Worrall Thompson