przepisy z programów

Barszcz czerwony i ziołowe ravioli

Przepis z programu Babeczki wigilijne (odc.1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy, Potrawy wigilijne
Kuchnia międzynarodowa

Zakwas
1/2 kg buraków ćwikłowych
1 litr wody, przegotowanej wody
skórka razowego chleba
szczypta soli
3 ząbki czosnku

Barszcz
1,2 l wywaru warzywnego
cukier
3 suszone śliwki
3 suszone prawdziwki

Raviolli
½ kg mąki
2 żółtka
1 jajko
szczypta soli
ciepła woda
szklanka świeżych ziół (bazylia, natka pietruszki, oregano)

Nadzienie do raviolli
½ kg. rozmrożonych grzybów
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
kilka listków rozmarynu
3 łyżki startego parmezanu
sól
pieprz
oliwa
40 ml ginu

Przygotowanie
Buraki obieramy i kroimy na plasterki. Układamy razem z czosnkiem w kamiennym garnku lub szklanym słoju. Zalewamy osoloną szczyptą soli wodą. Na wierzch kładziemy skórkę razowego chleba. Odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Do ciepłego wywaru dodajemy odcedzony zakwas, śliwki i grzyby, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy nie doprowadzając do wrzenia.
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni. Dodajemy posiekane grzyby, rozmaryn i gin. Pod koniec smażenia dodajemy parmezan. Mąkę wsypać do miski połączyć z jajkami, solą, oliwą, dodać posiekane zioła i zagnieć ciasto palcami, dobierając stopniowo mąkę. Ugniatać je, aż stanie się elastyczne. Jeśli trzeba, należy dodać więcej mąki. Uformować gotowe ciasto w kulę i poczekać aż odpocznie (ok.0,5 h). Ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty. Rozłożyć nadzienie i formować ravioli. Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia ravioli.

© Małgorzata Polańczyk