przepisy z programów

(odc.25)krem ze szparagów

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.25)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia francuska

Składniki
450 g szparagów, z łodygami obranymi z grubych włókien i odłamaną końcówką
1 obrany i roztarty ząbek czosnku
3 duże jajka
½ szklanki tłustej śmietany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki masła o temperaturze pokojowej

Przygotowanie
Na patelni, która się nadaje do piekarnika, doprowadzić do wrzenia 2 szklanki wody. Wrzucić szparagi i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować na ostrym ogniu pod przykryciem przez 2-3 minuty, aż szparagi będą miękkie, ale wciąż jędrne przy wbiciu czubka ostrego noża. Osączyć i przełożyć na deskę do krojenia. Patelnię odstawić na bok.

Odkroić po 7,5 cm łodyg szparagów i wierzchołki odłożyć do przybrania. Pozostałe łodygi na 2,5 cm kawałki i wrzucić do malaksera razem z czosnkiem. Zmiksować na puree. Dodać jajka, śmietanę, większą część soli (reszta jest do wierzchołków) i pieprz. Miksować 10 sekund.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Połowę łyżki masła zużyć do posmarowania czterech foremek do sufletów o pojemności około pół szklanki. Rozłożyć mieszaninę do foremek. Ustawić na patelni z taką ilością ciepłej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Patelnię wstawić do piekarnika na 25 do 30 minut, aż krem się zetnie, a po wbiciu noża czubek pozostaje czysty. Wyjąć foremki z wody i odstawić na 10 minut przed wyjęciem kremu. Zachowane wierzchołki szparagów pokroić wzdłuż na 4 części. Wrzucić na patelnię i doprawić pozostałą solą. Dodać resztę masła. Podgrzać na małym ogniu.
Przed podaniem przełożyć krem z foremek na talerze. Przybrać wierzchołkami. Podawać natychmiast.

© Jacques Pepin