przepisy z programów

(odc.24)ryż z zielonym groszkiem

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.24)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Składniki
3 łyżki oliwy dobrej jakości
1 szklanka posiekanej cebuli
2 łyżeczki posiekanego czosnku
1 ½ szklanki ryżu arborio
około ½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
5 szklanek bulionu z kurczaka lub warzywnego
450 g zielonego groszku (lub 1 ¼ szklanki mrożonego lub 675 g szparagów, obranych i pokrojonych na 2,5 cm kawałki)
2 łyżki masła
½ szklanki świeżo tartego parmezanu
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie
Oliwę rozgrzać w rondlu o grubym dnie, wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć 2-3 minuty, aż lekko zmięknie. Dodać ryż, dobrze zamieszać, doprawić solą i pieprzem. Wlać 3 szklanki bulionu, przykryć, zmniejszyć płomień, gotować przez 8 minut. Dokładnie zamieszać, aby ryż nie przywarł do dna.
Wlać 1 szklankę bulionu, zdjąć pokrywkę i gotować przez 6 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodać ½ szklanki bulionu, dalej gotować, co jakiś czas mieszając. Wlać pozostałe ½ bulionu, groszek lub kawałki szparagów. Gotować na małym ogniu, oskrobując co chwila dno drewnianą łopatką. W sumie danie powinno się gotować około 30 minut. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany. Ostrożnie domieszać masło i parmezan. Rozlać na 4 ogrzane talerze, posypać szczypiorkiem i natychmiast podawać.

© Jacques Pepin