przepisy z programów

Kuskus z siedmioma warzywami

Przepis z programu Antony w Maroku (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia marokańska

Składniki
3 łyżki oliwy
½ szklanki posiekanej czerwonej cebuli
3 drobno posiekane ząbki czosnku
2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka pręcików szafranu
1 łyżeczka imbiru w proszku
3 małe strączki zielonej papryki, pokrojone w paski
4 małe rzepki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki (można je zastąpić długą rzodkwią „lodową”)
350 g marchewki, pokrojonej w plastry wzdłuż
350 g białej kapusty, pokrojonej w ćwiartki
350 g cukinii, pokrojonej w plastry
350 g bakłażana, pokrojonego w plastry
350 g zielonego groszku
2 puszki pomidorów
2 łyżeczki harissy (gotowej lub zrobionej wg podanego osobno przepisu)
500 g suchego kuskusu
prażone solone migdały do dekoracji

Przygotowanie
Wlać oliwę do garnka, wrzucić cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać przyprawy, podsmażyć chwilę, by puściły aromat. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, włożyć pomidory i zmniejszyć płomień. Włożyć paprykę, rzepę, marchewkę i kapustę, posolić i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Dodać cukinię i bakłażan. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Wsypać kuskus do dużej miski i zalać niemal wrzącą wodą (około 1,5 cm nad poziom kuskusu), zostawić na 10 minut. Jeśli nie mamy specjalnego naczynia z parownikiem, zwanego kuskusjerą, można do podgrzewania kuskusu użyć metalowego durszlaka, ustawionego na garnku z warzywami. Pogrzany kuskus ułożyć w kształt pierścienia na półmisku, a w środek nałożyć warzywa z sosem. Posypać solonymi migdałami.

© Antony Worrall Thompson