przepisy z programów

Bawarski tort pomarańczowy

Przepis z programu Na słodko Pomarańcze i mandarynki (odc.32)

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia niemiecka

Ciasto:
1 szklanka + 3 łyżki mąki tortowej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
białko z 2 jaj
½ szklanki mleka
1 łyżeczka wanilii
starta skórka z 1 pomarańczy
5 ½ łyżki miękkiego masła
2/3 szklanki cukru

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Natłuścić i wysypać mąką okrągłą formę o średnicy 20cm. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać za pomocą trzepaczki białko, mleko, wanilię i skórkę pomarańczową. Utrzeć masło z cukrem, aż będzie puszyste. Mieszać i dodawać do masła suche składniki na przemian z mleczną mieszaniną, zaczynając i kończąc na mące. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać powierzchnię. Piec przez 30 minut. Sprawdzić szpikulcem, czy ciasto jest suche. Po 10 minutach wyjąć je z formy, położyć na metalowej kratce i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Pomarańcze w syropie
2 noweliny (duże słodkie pomarańcze)
1 szklanka cukru

Pokroić noveliny w cienkie plastry nożem o ząbkowanym ostrzu i blanszować przez minutę w gotującej się wodzie. Wyjąć plastry, zlać wodę, zasypać cukrem i zalać szklanką czystej wody. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut pilnując, żeby plastry się nie rozpadły. Osączyć plastry, przełożyć je na duży talerz i zachować część syropu do posmarowania ciasta.

Krem bawarski
2 szklanki mleka
2 szklanki 18-procentowej śmietany
1 laska wanilii
skórka z 1 pomarańczy
2 łyżki żelatyny w proszku
1 ¼ cukru
8 żółtek
2 szklanki śmietany kremówki
4 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki posiekanych plasterków pomarańczy ugotowanych w syropie

Podgrzać w rondlu mleko i śmietanę z miąższem waniliowym i skórką pomarańczy. Zmieszać w miseczce żelatynę z 3 łyżkami zimnej wody, żeby zmiękła. W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem. Powoli dodawać do żółtek gorącą mleczną mieszaninę, stale mieszając, żeby żółtka się nie ścięły. Przelać krem do rondla i mieszając stale drewnianą łyżką podgrzewać na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przecedzić i zmieszać z żelatyną. Ostudzić i schłodzić krem do temperatury nieco niższej niż pokojowa (ok.1 godziny). Ubić śmietanę, dodać do niej likier i posiekane plasterki pomarańczy. Dodać śmietanę do kremu w 3 porcjach, mieszając.
Wyłożyć tortownicę o średnicy 25 cm plastykową folią. Starannie wyłożyć dno i boki formy plastrami pomarańczy. Zalać kremem jajeczno-śmietankowym. Położyć na kremie upieczony spód z ciasta, płaską powierzchnią do góry. Delikatnie docisnąć, żeby lekko zapadł się w kremie. Za pomocą pędzla posmarować spód syropem pomarańczowym. Zawinąć brzegi folii, żeby okryć całe ciasto i wstawić tort do lodówki na 6 godzin.
Przed podaniem odwinąć folię, odwrócić formę do góry dnem i położyć na talerzu lub paterze. Zdjąć formę i folię z tortu.

© Anna Olson