przepisy z programów

Tarta gruszkowo-migdałowa

Przepis z programu Na słodko Gruszki (odc.30)

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Składniki:
2 dojrzałe gruszki
½ łyżeczki (2,5 ml) cynamonu
3 łyżki (45 ml) cukru
2 szklanki (350g) mielonych migdałów
6 jajek
1 ¾ szklanki (400g) cukru
¼ łyżeczki (1,25 ml) ekstraktu migdałowego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Wysmarować masłem prostokątną foremkę 35 x 8 cm z ruchomym dnem lub tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć jej dno pergaminem. Obrać gruszki, wykroić gniazda nasienne, odciąć ogonki i resztki kielicha. Przekroić gruszki na pół. Wymieszać połówki gruszek z cynamonem i cukrem i odstawić. Rozsypać migdały na blasze i podpiec przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do ostygnięcia. Wymieszać migdały, jajka, cukier i ekstrakt migdałowy na gładką masę. Wlać ciasto do foremki. Włożyć gruszki i wcisnąć w masę, uważając, by ciasto nie przelało się przez brzegi foremki. Piec 40-50 minut. Po wyjęciu z pieca pozostawić, aż lekko przestygnie.

Uwagi:
Jeśli gruszki są twarde, należy je obrać i oczyścić, a następnie pokroić w kostkę i zmieszać z cukrem i cynamonem jak wyżej. Potem wymieszać z ciastem przed wlaniem go do foremki lub wlać ciasto do foremki jak wyżej i posypać po wierzchu pokrojonymi gruszkami.

Wersja zmodyfikowana:

TARTA GRUSZKOWO-MIGDAŁOWA Z LODAMI WANILIOWYMI I CHRUPKAMI GRUSZKOWYMI

Ciasto przygotowane według przepisu powyżej, upieczone w małych foremkach po jednej na osobę
Lody waniliowe
Chrupki gruszkowe

Chrupki gruszkowe:
1 gruszka
2 łyżki (30ml) wody
2 łyżki (30ml) cukru

Z cukru i wody zrobić syrop: zmieszać razem, zagotować i ostudzić. Nieobraną gruszkę pokroić na cienkie plasterki i zanurzyć je w syropie. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w piekarniku 140°C przez około 1 godzinę, uważając żeby się nie przypaliły. Chrupki stwardnieją po ostygnięciu.
Podać tarty na talerzykach, z gałką lodów waniliowych, przybrane chrupkami gruszkowymi.

© Anna Olson