przepisy z programów

Coś na kształt sufletu, z rabarbarem i kremem custard

Przepis z programu Jamie w domu 2 (odc.12)

liczba osób: 6
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

To jest krzyżówka pomiędzy sufletem a lekkim puddingiem. Suflety to staromodna klasyka, ostatnio staram się ich unikać, jako że narobiłem się ich w koledżu. Podobnie, jak omlet, suflet jest sprawdzianem sprawności kucharza - jeśli nie złapiecie odpowiedniej temperatury, tempa i kolejności, wyjdzie wam płaski jak naleśnik. Ale tu wymyśliłem coś tak pysznego, o tak wspaniałym smaku i fakturze, że nie ma znaczenia, nawet jeśli klapnie. Mój ulubiony moment, to kiedy każę wszystkim zrobić dziurkę z wierzchu i wlać tam bardzo zimny krem custard. Nie ma nic lepszego!

Składniki
400 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki o długości 2.5 cm
100 g cukru plus dwie łyżki
25 g miękkiego masła
6 herbatniczków imbirowych
150 g gotowego kremu custard, plus trochę do podania
1 duże żółtko od kur z wolnego chowu plus 4 białka
1 łyżeczka mąki
szczypta soli morskiej

Przygotowanie
Nagrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni C i wstawcie do niego blachę, żeby się rozgrzała. Pokrojony rabarbar włóżcie do rondelka i dosypcie 100 g cukru. Przykryjcie pokrywką i gotujcie na małym ogniu przez około 10 minut, aż rabarbar zmięknie. Odstawcie na bok do ostygnięcia.
Weźcie sześć małych foremek sufletowych i wysmarujcie je masłem. Włóżcie herbatniczki do woreczka foliowego, zawiążcie woreczek i zmiażdżcie ciastka wałkiem albo dnem garnka na drobne okruszki. Wysypcie posmarowane foremki okruszkami, po czym strząśnijcie nadmiar okruszków i odłóżcie na później. (Możecie przygotowane foremki trzymać w lodówce, do momentu, kiedy będziecie gotowi do pieczenia sufletu). Do każdej foremki nałóżcie po łyżce gotowanego rabarbaru. Resztę rabarbaru wymieszajcie z kremem custard, żółtkiem i mąką. W dużej, suchej misce ubijcie mikserem białka ze szczyptą soli na pianę. Do piany dodajcie dwie łyżki cukru i ubijajcie, aż piana będzie naprawdę sztywna - powinno to zająć około 3 minut. Bardzo delikatnie, przegarniając od dołu, wymieszajcie pianę z kremowo - rabarbarową masą. Ponakładajcie do foremek i wyrównajcie wierzch. Wytrzyjcie brzegi foremek do czysta papierowym ręcznikiem. Wyjmijcie z piekarnika nagrzaną blachę i ustawcie na niej foremki. Wstawcie je do nagrzanego piekarnika i pieczcie 18-20 minut, aż suflety się podniosą i nabiorą złotego koloru. Podawajcie natychmiast, posypane resztą okruszków imbirowych herbatników.

© Jamie Oliver