przepisy z programów

(odc.08)jajecznica z pieczarkami i truflami

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.8)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia międzynarodowa

Składniki
8 dużych jaj (najlepiej z hodowli ekologicznej)
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
⅓ szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy dobrej jakości
⅓ szklanki posiekanej szalotki
2 szklanki pokrojonych w kostkę pieczarek (około 120 g)

Przybranie
4-8 liści sałaty masłowej (jako pucharki do jajecznicy)
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
½ łyżeczki drobno posiekanego czosnku
szczypta soli
1 czarna trufla, pokrojona obieraczką do warzyw na cienkie plasterki lub 2 łyżki oliwy aromatyzowanej truflą

Przygotowanie
Jajka rozbić do miski. Rozmącić z solą, pieprzem, szczypiorkiem i kwaśną śmietaną. Ubijać przez minutę, aż masa będzie puszysta, a składniki się połączą. Na średnim ogniu rozgrzać na patelni teflonowej masło i oliwę. Wrzucić szalotki i pieczarki. Podsmażać przez 3 minuty, aż zmiękną. Liście sałaty ułożyć w 4 miseczkach do zupy. W małej misce wymieszać oliwę z pierwszego tłoczenia, czosnek i sól. Posmarować lekko liście. Na patelnię z pieczarkami wlać mieszaninę jajeczną. Mieszając łyżką lub łopatką przez 2-3 minuty, aż masa się zetnie, ale pozostanie wilgotna. Rozdzielić jajecznicę na cztery liście sałaty. Posypać plasterkami trufli lub skropić oliwą aromatyzowaną truflami.

© Jacques Pepin