przepisy z programów

(odc.04)bisque z homara

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.4)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia francuska

Składniki
2 łyżki oliwy dobrej jakości
odłożone korpusy homara wraz z wywarem z gotowania (około 3 szklanki)
1 szklanka grubo posiekanego selera naciowego
1 szklanka grubo pokrojonej cebuli
4 nie obrane, zmiażdżone ząbki czosnku
¾ szklanki wytrawnego białego wina
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki przecieru pomidorowego
2 gałązki świeżego tymianku
2 łyżeczki grubo posiekanego świeżego estragonu
¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
sól, w razie potrzeby
¼ szklanki tłustej śmietany
1 łyżka dobrego koniaku
1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku

Przygotowanie
Oliwę rozgrzać w dużym rondlu na średnim ogniu i wrzucić kawałki korpusów homarów. Od czasu do czasu mieszając, smażyć przez 6-8 minut, aż zaczną się rumienić. Dorzucić seler, cebulę i czosnek. Podsmażać na małym ogniu przez 5 minut, aż warzywa zmiękną. Wymieszać wino z mąką, aż powstanie gładka masa. Dodać mieszaninę z mąką, wlać wywar z gotowania homarów, uzupełnić przecierem pomidorowym, tymiankiem, estragonem i pieprzem kajeńskim. Doprowadzić do wrzenia. Przykryć, zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez 10 do 15 minut. Przelać przez sito. Przetrzeć łyżką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Przecedzić do rondla. (Należy uzyskać 3 do 4 szklanek, w razie potrzeby uzupełnić wodą.) Spróbować i w razie potrzeby dosolić. Tuż przed podaniem, wlać śmietanę i koniak. Podgrzać, aż bisque zacznie wrzeć. Posypać szczypiorkiem i natychmiast podawać.

© Jacques Pepin