przepisy z programów

Harira - marokańska zupa

Przepis z programu Kudłacze na motorach znowu w trasie (odc.7)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia marokańska

Składniki
4 łyżki oliwy
300 g krzyżówki wołowej, pokrojonej na małe kawałki
1 posiekana cebula
2 drobno pokrojone gałązki selera naciowego
2 marchewki, pokrojone na małe kawałki
100 g czerwonej soczewicy
100 g zielonej soczewicy
100 g ryżu
2 roztarte ząbki czosnku
1 łyżeczka cynamonu
spora szczypta szafranu
3 łyżeczki mielonego kminu
puszka (400 g) ciecierzycy, przepłukanej i odsączonej
200 g pomidorów z puszki, pokrojonych
2 litry bulionu wołowego
100 g wermiszelu
150 g fasolki szparagowej, pokrojonej na półtoracentymetrowe kawałki
sok z połówki cytryny
pęczek świeżej kolendry (posiekać)
pęczek natki pietruszki (posiekać)

Do podania
świeży, ciepły chleb, najlepiej pitta
świeże daktyle
harissa (pikantna pasta marokańska, do kupienia w sklepach z orientalnym jedzeniem, w delikatesach, w niektórych supermarketach)

Przygotowanie
W dużym rondlu rozgrzać połowę oliwy i na dużym ogniu obsmażyć mięso na rumiano, następnie wyjąć je i odłożyć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, seler i marchewki, aż zmiękną. Wyjąć z rondla i odłożyć. Wlać resztę oliwy i wsypać oba rodzaje soczewicy i ryż, dodać czosnek, cynamon, szafran i mielony kmin. Włożyć ciecierzycę i pomidory, wlać bulion, dodać obsmażone mięso i warzywa, doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut. Dodać wermiszel i fasolkę szparagową, wymieszać. Po pięciu minutach wcisnąć sok z cytryny i dodać kolendrę i natkę pietruszki. Podawać z ciepłym chlebem, miseczką daktyli i miseczką harissy.

© Dave Myers i Si King