przepisy z programów

Łosoś z grilla z chrupiącą skórką z sosem jogurtowo-ogórkowym

Przepis z programu Jamie w domu

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Dania z grilla

Bardzo lubię grillować duże kawałki ryby. Trzeba je piec na średnio rozgrzanym grillu—jeśli jest zbyt gorący, skórka spiecze się za szybko, a środek pozostanie surowy. Najpierw ułóżcie rybę skórą do dołu, przewróćcie dopiero wtedy, kiedy skórka będzie już przyrumieniona i chrupiąca. Jeśli nie jadacie ryby ze skórką, to pewnie dlatego, że nigdy nie spróbowaliście, jak smakuje dobrze wypieczona. Jeśli się ją upiecze jak należy, jest równie chrupiąca i pyszna, jak skwareczki.

Składniki
1,5 kilogramowy filet z łososia, ze skórą
skórka i sok z jednej cytryny
pęczek listków fenkułu lub bazylii (same listki, drobno posiekane)
olej
sól morska i świeżo mielony pieprz
1 ogórek, obrany częściowo ze skórki (co drugie pociągnięcie obieraczką wzdłuż należy zostawić pasek zielonej skórki)
300 ml jogurtu naturalnego
1 strączek chili (pestki należy usunąć, papryczkę posiekać)
mały pęczek mięty lub oregano (same listki, drobno pokrojone)
oliwa extra virgin

Przygotowanie
Wyczyśćcie starannie ruszt grilla, żeby ryba nie przywierała. Rozpalcie grill—węgle powinny być czerwone, ale już nie palić się jasnym płomieniem. Jeśli macie mały ruszt, można rybę przekroić na pół, żeby było łatwiej ją ułożyć. Ułóżcie łososia skórą do dołu na plastikowej deseczce. Ostrym nożem ponacinajcie mięso (nacięcia powinny mieć około 1 cm głębokości). Posypcie skórką otartą z cytryny i większością posiekanych listków fenkułu lub bazylii, a następnie powciskajcie skórkę i listki w nacięcia. Trzeba je porządnie wcisnąć! Natrzyjcie rybę oliwą i posypcie solą i pieprzem, szczególnie hojnie traktując skórę, jako, że i tak większość soli i pieprzu z niej spadnie w trakcie pieczenia.
Kiedy grill będzie rozgrzany, ułóżcie łososia na ruszcie, skórą do dołu. Mięso zacznie się od spodu piec, a skórka po około 4 minutach przybierze piękny, złoto-brązowy odcień. Delikatnie przewróćcie filet łopatką i pieczcie przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony. W tym czasie delikatnie zdejmijcie skórę z fileta i ułóżcie na ruszcie obok, żeby ją przypiec na chrupko. Jeśli macie dzikiego łososia, będzie on miał mniej tłuszczu, niż hodowlany i suchsze mięso. Można go krócej piec, a nawet lekko go nie dopiec -choć Brytyjczykom, którzy wysmażają rybę do nieprzytomności, może się to wydać dziwne - jest to bardzo dobry pomysł! Jeśli pochodzi z hodowli (ekologicznej!), trzeba go mocniej wypiec, ale nie za bardzo, bo będzie za suchy.

Delikatnie zdejmijcie łososia z grilla i ułóżcie na półmisku albo na deseczce. Kiedy trochę ostygnie, porozrywajcie skórkę na kawałki, tak, jak się rozrywa indyjskie chlebki.

Przekrójcie ogórek wzdłuż i usuńcie gniazda nasienne, a następnie pokrójcie drobno i wymieszajcie w misce z jogurtem. Doprawcie do smaku sokiem z cytryny, połową chili i połową posiekanej mięty lub oregano. Polejcie oliwą. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem.

Widelcem rozdzielcie łososia na sześć kawałków. Podawajcie z ogórkiem z jogurtem, posypawszy resztą chili i pozostałymi listkami fenkułu lub bazylii. Pokropcie oliwą. Podając upewnijcie się, że każdy dostał kawałek chrupiącej skórki.

© Jamie Oliver