przepisy z programów

Powrót do czarnego lasu

Przepis z programu Delia na zimę (odc.11)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia niemiecka

Mus czekoladowy
225 g dobrej, ciemnej czekolady
2 łyżki stołowe wody
2 duże jajka, żółtka oddzielone od białek

Ciasto
6 dużych jajek, żółtka oddzielone od białek
15 dag drobnego cukru
5 dag kakao

Pozostałe skladniki
słoik (680g) drylowanych wiśni Morello
2 łyżki stołowe likieru wiśniowego (cherry brandy)
225 ml bitej śmietany
1 łyżka stołowa dobrego dżemu wiśniowego
100 g dobrej, ciemnej czekolady
1 łyżka stołowa wody

Przygotowanie musu
Do miski wrzucamy połamaną czekoladę i wlewamy wodę. Miskę stawiamy na parze i roztapiamy czekoladę. Ubijamy żółtka najpierw same, potem z czekoladą. Ubijamy pianę z białek, mieszamy z masą czekoladowo-jajeczną. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Przygotowanie ciasta
Żółtka ubijamy mikserem, aż zgęstnieją. Dodajemy cukier i nadal ubijamy „na wstążkę”. Mieszamy z przesianym kakao. Ubijamy pianę białek i dodajemy do ciasta. Napełniamy nim wyłożoną pergaminem blachę o wymiarach 33 na 23 centymetry i pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Po upieczeniu i przestudzeniu wykładamy ciasto na posypany kakao pergamin. Wiśnie odcedzamy z syropu i zalewamy na noc likierem wiśniowym, a następnie osączamy, zachowując alkohol. Wystudzone ciasto skrapiamy łyżką likieru, w którym moczyły się wiśnie, szerokim nożem rozsmarowujemy na nim mus czekoladowy, który odpowiednio wcześniej wyjmujemy z lodówki, by nabrał pokojowej temperatury. Na mus wykładamy bitą śmietanę – nie powinna dochodzić do brzegów ciasta, bo trudno będzie je zwinąć. Śmietanę posypujemy wiśniami. Lekko je uklepujemy i zwijamy ciasto w rulon.
100 g czekolady topimy z łyżką wody na parze i wylewamy na spód odwróconego talerza o średnicy około piętnastu centymetrów. Gdy zastygnie, umieszczamy czekoladę na 45 minut w zamrażarce, by stwardniała. Nóż do sera kładziemy płasko na powierzchni czekolady i nie naciskając, lekko i delikatnie przeciągamy, ścinając cienką warstewkę. Otrzymane w ten sposób czekoladowe wióry układamy w plastikowym pojemniku i przechowujemy w zamrażalniku, bo szybko się topią i zlepiają. Dżem przecieramy przez sitko, podgrzewamy i mieszamy z pozostałym likierem, a następnie smarujemy nim powierzchnię ciasta. Posypujemy wiórami czekolady, oprószamy kakao i kroimy na plastry.

© Delia Smith