przepisy z programów

Ciastka truflowe z pianką marshmallow

Przepis z programu Na słodko 3 (odc.1)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia Ameryki Północnej

Brownie
70 g czekolady deserowej, posiekanej
1½ szklanki + 1 łyżka masła o temp. pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ szklanki mąki
¼ łyżeczki soli
½ szklanki połówek orzechów włoskich, lekko uprażonych + dodatkowo do przybrania

Marshmallow
skrobia kukurydziana
1 łyżka + 1½ łyżeczki żelatyny w proszku
½ szklanki zimnej wody
1 szklanka + 3 łyżki cukru
2 łyżki płynnej glukozy lub białego syropu kukurydzianego
białko 2 dużych jajek
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Polewa truflowa
½ szklanki śmietany kremówki
115 g czekolady deserowej, posiekanej
2 łyżeczki masła o temp. pokojowej

Przygotowanie brownie
Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Natłuścić kwadratową foremkę o boku 20 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia tak, żeby wystawał ponad krawędzie foremki. Stopić czekoladę nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając. Ostudzić czekoladę, dodać masło i ręcznie wymieszać. Mieszając powoli dodawać cukier, a następnie po jednym jajku. Dodać ekstrakt waniliowy. Delikatnie wmieszać mąkę, sól i orzechy. Przełożyć ciasto do przygotowanej foremki i piec ok. 20 min, aż powierzchnia zrobi się matowa i stwardnieje. Całkowicie ostudzić ciasto.

Marshmallow
Wyłożyć papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm i szczodrze wysypać skrobią kukurydzianą. Wymieszać żelatynę z ¼ szklanki wody, odstawić na 5 min, a następnie podgrzać na małym ogniu i trzymać w cieple. Pozostałą wodę (1/4 szklanki), cukier i glukozę / syrop kukurydziany doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewać, aż płyn osiągnie temp. 118ºC (należy użyć termometru cukierniczego albo odliczyć 7 min od momentu zagotowania). W czasie, gdy cukrowy syrop się gotuje, ubić białka na delikatną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i ostrożnie dolać go do miski z białkami, po ściance, stale mieszając mikserem na średnich obrotach.
Po dokładnym wymieszaniu dolać rozpuszczoną żelatynę i ekstrakt waniliowy. Zwiększyć obroty i ubijać, aż masa zgęstnieje – ok. 4 min. Przełożyć marshmallow do przygotowanej foremki i odstawić na 2 godziny, żeby pianka się zestaliła.

Polewa truflowa
Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia. Zalać śmietaną posiekaną czekoladę i odstawić na 1 min. Następnie powoli wymieszać, aż czekolada całkowicie się stopi. Dodać masło i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, żeby krem odpowiednio zgęstniał. Wyjąć brownie z foremki za wystające brzegi papieru do pieczenia. Posmarować warstwę brownie półpłynną polewą truflową. Za pomocą suchego pędzla zmieść skrobię kukurydzianą z warstwy marshmallow. Przełożyć marshmallow na posmarowaną polewą warstwę brownie, odwracając piankę papierem do góry. Ostrożnie zdjąć papier. Skropić powierzchnię ciasta pozostałą polewą i przybrać połówkami orzechów. Ostrym nożem pokroić deser na mniejsze lub większe kwadratowe porcje.

Anna Olson w programie Na słodko podaje objętości wg miar stosowanych w Kanadzie, które mają następujące pojemności:
1 szklanka: 250 ml
1/2 szklanki: 125 ml
1/3 szklanki: 75 ml
1/4 szklanki: 50 ml

© Anna Olson