przepisy z programów

Risotto z grzybów

Przepis z programu Delia na zimę (odc.2)

trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Risotto z grzybów

Składniki
7 dag masła
1 średnia cebula
15 g suszonych prawdziwków
500 ml wrzącej wody
20 dag dużych pieczarek
17 dag ryżu do risotto (Carnaroli, Arborio lub Nano)
150 ml wytrawnej Madery
2 łyżki stołowe sera Parmigiano Reggiano (parmezanu)

Przygotowanie
W rondlu rozgrzewamy masło i dusimy w nim drobno posiekaną cebulę. Suszone grzyby moczymy pół godziny we wrzątku i odcedzamy, filtrując i zachowując płyn. Pieczarki kroimy na centymetrowe kawałki, dorzucamy do cebuli wraz z odciśniętymi i posiekanymi prawdziwkami. Mieszamy i dusimy na małym ogniu 20 minut, aż grzyby i cebula puszczą soki. Wsypujemy suchy ryż, mieszamy, by ziarenka pokryły się masłem i sokami z grzybów, po czym wlewamy płyny: wodę, w której moczyły się grzyby oraz wino. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, zwiększamy ogień, by doprowadzić potrawę do wrzenia, a następnie przekładamy ją do rozgrzanego naczynia i wstawiamy do piekarnika.
Po dwudziestu minutach posypujemy tartym serem, lekko mieszamy i pieczemy kolejny kwadrans. Gotową potrawę wyjmujemy, przykrywamy na chwilę ściereczką, po czym posypujemy tartym parmezanem i podajemy.

© Delia Smith