przepisy z programów

Libijska zupa z kuskus

Przepis z programu Delia na zimę (odc.2)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia arabska

Składniki
17 dag drobno posiekanej jagnięciny
łyżka stołowa oleju do smażenia
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
czubata łyżeczka nasion kolendry
czubata łyżeczka kminu rzymskiego
sproszkowane chilli
mielone ziele angielskie
14 dag przecieru pomidorowego
świeże, zielone chilli
2 łyżeczki drobnego cukru
500 ml bulionu jagnięcego
850 ml wody
10 dag ciecierzycy
5 dag kuskus
łyżka stołowa posiekanej pietruszki
łyżka stołowa posiekanej mięty

Przygotowanie
Podsmażamy mięso na oleju. Na tej samej patelni zrumieniamy drobno posiekaną cebulę i czosnek.
Kolendrę i kmin prażymy na sucho, kruszymy w moździerzu dodajemy do cebuli z pozostałymi przyprawami. Z powrotem wrzucamy mięso, dodajemy przecier, posiekane chilli i cukier. Wlewamy bulion, oraz wodę. Dodajemy namoczoną przez noc w zimnej wodzie i osączoną ciecierzycę.
Zupę mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Tuż przed podaniem wsypujemy kuskus, pietruszkę oraz miętę i odstawiamy na 3 minuty. Podajemy z ćwiartką cytryny, którą każdy wyciska sobie do zupy – i z ciepłym chlebkiem pita.

© Delia Smith