przepisy z programów

56.selerowa zupa z orzechami i włoskim chlebem

Przepis z programu Sobota w kuchni (odc.56)

trudność: trudne
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia włoska

Składniki
100 g łuskanych orzechów laskowych

Na zupę
30 g masła
110 g posiekanej cebuli
140 g ziemniaków, drobno pokrojonych
425 g selera, drobno pokrojonego
1,2 l rosoły z kurczaka (ew. wywaru warzywnego lub wody)
170 ml mleka
60 ml śmietanki (niekoniecznie)
2 łyżki posiekanych i uprażonych orzechów laskowych (bez skórki)
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
zielona pietruszka do przybrania

Na włoski chleb
450 g mąki
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
ok. 400 ml maślanki
oliwa a oliwek
szczypta soli morskiej

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st. C. Wysypać orzechy na blaszkę i piec przez 6-10 min. Lekko ostudzić, zdjąć skórkę, najlepiej przez ściereczkę. Jeżeli nie są wystarczająco upieczone, wstawić ponownie do piekarnika. Powinny mieć złoto brązowy kolor. Posiekać orzechy i zostawić do przybrania. Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 230 st. C. Blaszkę na chleb wysmarować dobrze oliwą z oliwek Mąkę i sodę przesiać do dużej miski. Dodać sól i wymieszać rękami. W mące zrobić zagłębienie, wlać w nie maślankę, kolistymi ruchami mieszać ciasto ręką w jednym kierunku, aż maślanka połączy się z mąką. Wyrobić miękkie ciasto, ale nie zagniatać. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt 35x20 cm, przenieść je na blaszkę. Skropić wierzch ciasta oliwą i posypać solą morską. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 min. Zmniejszyć temperaturę do 200 st. C i piec przez następne 8-12 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i pokroić. Kiedy chleb się piecze, ugotować zupę. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło. Kiedy zacznie się pienić, dodać ziemniaki i cebulę. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć szczelnie (najpierw pergaminem a potem pokrywką), dusić na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Zdjąć pokrywkę, dodać seler, wlać rosół, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować kolejne 8-10 min., aż seler będzie miękki. Zupę zmiksować, wlać mleko (ew. śmietankę). Doprawić solą i pieprzem. Podawać posypaną orzechami i przybraną zieloną pietruszką, z kawałkami ciepłego chleba.