przepisy z programów

51.sałatka z cykorii i wędzonego kurczaka

Przepis z programu Sobota w kuchni (odc.51)

liczba osób: 2
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Sałaty i surówki

Składniki
2 piersi kurczaka bez skóry i kości
1 łyżeczka oleju sezamowego

Składniki potrzebne do wędzenia
200g herbaty jaśminowej
200g brązowego cukru
200g ryżu

Składniki dresingu
1 drobno posiekana szalotka
1 drobno posiekany ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
3 łyżki stołowe octu z białego wina
½ łyżeczki cukru
100 ml oleju słonecznikowego
100 ml oleju z orzechów włoskich

Składniki sałatki
½ obranego ogórka (skórkę zachować), bez nasion, pokrojonego w paski
50g soli
skórka ogórka pokrojona w cienkie paski
4 dymki pokrojone w słupki takiej samej długości, jak paski ogórka
1 cykoria pokrojona w cienkie paski
3 pomidory, obrane, pozbawione nasion, pokrojone w cienkie paski
skórka z 1 cytryny, pokrojona w cienkie paski i zblanszowana
sól i biały pieprz

Do podania
50g roszponki
2 pomidory, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę.

Przygotowanie kurczaka
Mięso natrzeć olejem sezamowym i włożyć do bambusowego koszyczka, który zmieści się w woku.
Wyciąć koło z folii aluminiowej o średnicy 20 cm. Nieco je zmiąć, tworząc okrągły pojemnik o średnicy 12 cm. Położyć na dnie woka. Wymieszać składniki do wędzenia i wsypać garść na folię. Resztę mieszanki należy przechowywać z słoiku. Postawić wok na silnym ogniu i gdy mieszanka zacznie się dymić, pozostawić nad nią koszyczek z mięsem. Przykryć szczelnie pokrywką i wędzić 12-15 minut.
Uwaga: mieszanka wytwarza mnóstwo dymu. Należy otworzyć okno w kuchni i starannie ją wietrzyć.
Zdjąć wok z ognia, ale nie podnosić pokrywki. Poczekać, aż wok wystygnie, a dym się rozproszy.

Przygotowanie dresingu
Do miski wrzucić wszystkie składniki dresingu poza olejami i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewać oleje, cały czas ucierając.

Przygotowanie sałatki
Paski ogórka posypać solą i zostawić na 30 minut. Odcedzić sok, opłukać pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli i osuszyć na papierowym ręczniku kuchennym. Wszystkie składniki wymieszać z dresingiem (nieco dresingu zostawić na później). Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Pokroić wędzonego kurczaka w cienkie paski. Wymieszać roszponkę z resztą dresingu. Na półmisku ułożyć krąg z roszponki. Wnętrze kręgu wypełnić sałatą, na wierzchu ułożyć paski mięsa. Roszponkę posypać posiekanymi w kostkę pomidorami.