przepisy z programów

Ryba z curry i garam masalą

Przepis z programu Kudłacze na motorach znowu w trasie (odc.2)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
Kuchnia indyjska

Składniki:
4 filety o wadze 200 g z ryby o białym, zwartym mięsie (dorsz, łupacz)

Marynata
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminu
1/2 łyżeczki chili w proszku
6 ziaren kardamonu, lekko zmiażdżonych
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego

Chutney
1 łyżka oleju roślinnego
1 posiekana cebula
kawałek imbiru (ok. 7 cm), z grubsza pokrojony
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 zielone chili, drobno pokrojone
10 liści curry
1 i 1/2 łyżki wiórków kokosowych
400 g pokrojonych pomidorów z puszki
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki octu balsamicznego

Przygotowanie:
Umyć filety i osuszyć papierowym ręcznikiem. Do miski włożyć jogurt, dodać garam masalę, czarną gorczycę, kolendrę, kmin, sproszkowane chili, kardamon i sól. Wymieszać. Włożyć filety i rękoma wymieszać, tak, aby filety pokryły się warstewką jogurtu z przyprawami. Przykryć folią plastikową i odstawić na mniej więcej godzinę. W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać imbir, czosnek, chili, liście curry i wiórki kokosowe. Podsmażać przez parę minut, aż wiórki lekko się przyrumienią. Dodać pomidory, cukier i ocet balsamiczny. Gotować bez przykrycia na małym ogniu 20-30 minut, aż chutney zgęstnieje. Na patelni rozgrzać olej, otrząsnąć rybę z nadmiaru jogurtu i smażyć na złoto, około 3-5 minut z każdej strony. Podawać z łyżką ciepłego chutneya na wierzchu.

© Dave Myers i Si King