przepisy z programów

Curry z łopatki jagnięcej

Przepis z programu Surfing po menu 4 (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia indyjska

Składniki
1 łopatka jagnięca okrojona z tłuszczu
2 łyżki kurkumy koszyk
3 cm kawałek świeżego imbiru, starty na tarce
3 ząbki czosnku, rozgniecione
woda
1 liść laurowy koszyk
1 laska cynamonu koszyk
4 goździki
6 strączków zielonego kardamonu, zgniecionych
2 cebule, pokrojone w plastry
400 g puszka krojonych pomidorów
2 łyżeczki kminu rzymskiego, rozgniecionego
3 łyżeczki nasion kolendry koszyk , rozgniecionych
2 zielone chili, przekrojone na pół
garść świeżej kolendry

Ciasto do uszczelnienia garnka
500g maki
woda

Pasta curry
50g wiórków kokosowych
3 łyżki nasion kolendry
5 łyżek nasion maku
2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
5 czerwonych chili

Przygotowanie
Obkrojoną jagnięcinę nasmaruj kurkumą, czosnkiem i imbir, umieść w naczyniu do zapiekania i wlej 3 szklanki wody. Z mąki i wody zagnieć ciast i uformuj z niego wałek. Obłóż ciastem brzeg naczynia i szczelnie przykryj pokrywką. Całość włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 3 godziny w 150ºC.
Wrzuć składniki na pastę curry do młynka na przyprawy lub malaksera i zmiksuj na drobno. Odstaw na bok. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć liść laurowy, cynamon, goździki i kardamon i smaż do momentu aż zaczną wydzielać aromat. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż do miękkości. Dorzuć pomidory i smaż przez 5-10 minut. Następnie dodaj zmielony kmin rzymski, kolendrę i połówki chili i duś przez kolejne 5 minut. Dodaj pastę curry i gotuj całość przez 5 minut. Wyjmij mięso z garnka. Uważaj na gorącą parę, która jest w środku. Usuń kości i nadmiar tłuszczu, dodaj do sosu curry razem z płynem z garnka. Całość gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Podawaj z posiekaną świeżą kolendrą i jaśminowym ryżem.

© Ben O'Donoghue i Mark Gardner