przepisy z programów

Zupa tom kha gai

Przepis z programu Grillowanie z Ainsleyem od A do Z (odc.4)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia tajska

Składniki
kilkucentymetrowy kawałek kłącza galangalu (lub imbiru), obrany i pokrojony na kawałki
posiekana gałązka trawy cytrynowej
kilka pokrojonych ząbków czosnku
posiekana szalotka
½ łyżeczki pasty krewetkowej
szczypta cukru
szczypta soli
kilka posiekanych chili
sok z limonki
puszka mleka kokosowego
dodatkowo kilka plasterków galangalu
kilka łyżek sosu rybnego
1-2 papryczki chili, w całości
½ łyżeczki pasty tamaryndowej
kilka listków limonki kaffir
łyżka posiekanej trawy cytrynowej (dodatkowo)
pierś kurczaka, pokrojona w kostkę
listki świeżej kolendry do posypania
sok z limonki do skropienia
sól do smaku

Przygotowanie
W moździerzu (lub w malakserze) rozetrzeć czosnek, galangal lub imbir, pastę krewetkową, kilka posiekanych papryczek chili i posiekaną trawę cytrynową oraz szalotki z odrobiną soli i cukru, dodać sok z limonki, aby powstała gęsta pasta. W woku podgrzać mleko kokosowe (przed otwarciem puszki należy nią potrząsnąć), dodać pastę z moździerza, kilka zgniecionych listków limonki kaffir, parę plasterków galangalu oraz posiekaną trawę cytrynową, kilka małych chili w całości i parę łyżek sosu rybnego oraz pastę z tamaryndu. Podgrzać wszystko przez parę minut, a następnie włożyć kawałki kurczaka. Gotować na małym ogniu, aż kurczak zmięknie. Podawać posypane listkami świeżej kolendry i skropione sokiem z limonki, z ugotowanym tajskim ryżem w osobnych miseczkach. Można zamiast ryżu dodać do zupy makaron ryżowy, namoczony przez kilka minut we wrzątku i odcedzony.

© Ainsley Harriot