przepisy z programów

(odc.08) dyniowe gnocchi z grzybami i rukolą

Przepis z programu Kolacja jak z pudełeczka (odc.8)

liczba osób: 4
czas przygotowania: 2 godziny, 50 minut
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Składniki
1 dynia piżmowa, przekrojona wzdłuż na pół, bez pestek
2 ząbki czosnku, rozgniecione
4 gałązki tymianku
3 duże ziemniaki, nieobrane
gruba sól morska, do pieczenia
90 g mąki, plus mąka do obtaczania
1 żółtko
świeżo tarty parmezan
sól
3-4 łyżki oliwy z oliwek
rukola do podania

Składniki grzybów
50 g masła
200 g różnych grzybów, np. shitake, boczniaków, kurek
2 szalotki, drobno posiekane
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Potrzebne akcesoria
Nóż kuchenny, deska do krojenia, wyciskarka do czosnku, folia aluminiowa, patelnia teflonowa, szpikulec do szaszłyków, łyżka metalowa, patelnia teflonowa, praska do ziemniaków lub sitko, waga, duży rondel, miski, tarka do parmezanu, brytfanna, łyżka cedzakowa, patelnia z grubym dnem, łopatka do przewracania.

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Czosnek oraz gałązki tymianku umieść w połówce dyni i zawiń folią aluminiową. (Drugą połówkę dyni użyj do innego dania). Dno płytkiej patelni posyp grubą solą morską. Połóż na niej połowę dyni oraz ziemniaki. Całość piecz przez 1-1½ godziny, lub do momentu, aż ziemniaki i dynia będą miękkie. Aby przygotować gnocchi, wydrąż łyżką miąższ z dyni oraz z ziemniaków. Usuń gałązki tymianku. Wrzuć kawałki dyni na teflonową patelnię i osusz je na średnim ogniu. Przetrzyj ziemniaki przez praskę lub sitko. Będziesz potrzebować 100 g suchego miąższu z dyni i 300 g miąższu z ziemniaków. W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. W dużej misce wymieszaj miąższ z dyni i ziemniaków. Dodaj mąkę, żółtko, starty parmezan, przypraw solą do smaku i wymieszaj tak, aby powstało zwarte ciasto. Posyp stół mąką i uformuj z ciasta wałeczki o grubości kciuka. Potnij je w 2-3 cm kawałki i ułóż na posypanej mąką blasze. Gotowe kluseczki wrzucaj na gotującą się wodę, wyławiaj od razu jak wypłyną na powierzchnię. Przepłukaj pod bieżącą wodą. Na patelni na średnim ogniu, podgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć gnocchi i podsmaż na złocisty kolor (możesz smażyć gnocchi partiami, jeśli to konieczne). Wyjmij je łyżką cedzakową i osusz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Następnie podduś grzyby. W oddzielnej patelni rozpuść masło, kiedy zacznie się pienić dodaj grzyby, szalotkę i czosnek. Smaż przez 3-4 minuty aż grzyby puszczą sok. Dorzuć pietruszkę i smaż przez kolejną minutę. Grzyby podawaj z gnocchi i rukolą.

© Curtis Stone