przepisy z programów

(odc.08) kwiaty cukinii nadziewane ricottą z sosem z octu balsamicznego

Przepis z programu Kolacja jak z pudełeczka (odc.8)

liczba osób: 4
czas przygotowania: 1 godzina
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Składniki
150 ml octu balsamicznego
12 kwiatów cukinii, z małymi cukiniami
olej arachidowy do smażenia w głębokim tłuszczu
mąka do obtaczania
mały pęczek bazylii

Składniki nadzienia
250 g serka ricotta
2 liście bazylii, posiekane
sok z 1 cytryny
50 g świeżo tartego parmezanu
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Składniki ciasta
100 g mąki plus mąka do obtaczania
120 ml gazowanej wody mineralnej

Potrzebne akcesoria
Dzbanek do odmierzania, mały rondel, waga, nóż kuchenny, deska do krojenia, tarka, miska, łyżeczka do herbaty, trzepaczka, szczypce, głęboka patelnia, ręczniki papierowe.

Przygotowanie
Do małego rondla wlej ocet balsamiczny i gotuj przez kilka minut, aż się zredukuje do konsystencji syropu. Odstaw na bok. W misce wymieszaj serek ricotta, posiekane liście bazylii, sok z cytryny i parmezan. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odetnij kwiaty od cukinii. Cukinię przekrój wzdłuż na pół i odłóż na bok. Ostrożnie otwórz kwiaty cukini. Za pomocą małej łyżeczki nadziej je masą z ricotty. Skręć końce kwiatów, tak, aby nadzienie nie wypadło. Do płytkiego naczynia wlej gazowaną wodę mineralną i powoli przesiewaj mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalej oleju na ok. 3 cm i mocno rozgrzej. Obtocz połówki cukinii oraz nadziane kwiaty w mące. Następnie zamaczaj je partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smaż na głębokim tłuszczu przez 1-2 minuty aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone cukinie i kwiaty wyciągnij szczypcami i osusz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełóż na gorący talerz i posyp startym parmezanem. Usmaż na głębokim tłuszczu liście bazylii, odsącz na ręczniku papierowym i podawaj razem z połówkami cukini i nadziewanymi kwiatami skropione sosem z octu balsamicznego.

© Curtis Stone