przepisy z programów

Gęsta zupa fasolowa na sposób latynoamerykański

(Sopa de frijoles)

Przepis z programu Zielnik Sophie Grigson (odc.2)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia kubańska

Bouquet garni
1 liść laurowy
2 gałązki natki pietruszki
2 gałązki tymianku
1 gałązka rozmarynu

Składniki
ok. ½ kg fasoli różnych gatunków
1 marchewka
2 cebule
2 łodygi selera naciowego
3 grube plastry pancetty albo boczku
1 łyżka suszonego oregano
1 czubata łyżka nasion kminu rzymskiego
1 mały kieliszek wytrawnego sherry
2 puszki pomidorów w kawałkach
sok z ½ cytryny
sól, pieprz

Dodatkowo
1 awokado
creme fraiche
dymka
świeża kolendra
świeża ostra papryczka chilli
1 limonka

Przygotowanie
Fasolę zalać zimną wodą i moczyć przez 4 godz. Związać przyprawy długim kawałkiem białego sznurka w bouquet garni. Na patelni delikatnie podsmażyć na oliwie pokrojoną w niewielkie kawałki marchewkę, cebule i seler naciowy z bouquet garni. Odcedzić fasolę i zalać ponownie świeżą zimną wodą tak, żeby znajdowała się 5 – 8 cm pod powierzchnią wody. Doprowadzić do wrzenia, gotować 10 min na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć płomień i gotować 2 – 3 godziny, aż fasola zmięknie. Fasolę solimy, kiedy jest już miękka. Dodać podsmażone warzywa z pancettą / boczkiem, doprawić oregano i kminem rzymskim. Dolać sherry i sok z cytryny, dodać pomidory. Posolić do smaku (sporo – fasola chłonie sól) i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Doprowadzić zupę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze ok. 30 min. Rozgnieść łyżką o ściankę garnka część ziaren fasoli, żeby zagęścić zupę.
Pokroić na niewielkie kawałki awokado i dymkę, posiekać kolendrę i papryczkę chilli.
Wyjąć bouquet garni i podawać zupę posypaną kawałkami awokado, dymki i chilli oraz posiekaną kolendrą. Skropić każdą porcję sokiem z ¼ limonki.

© Sophie Grigson