przepisy z programów

Portugalska zupa z kapusty

(Caldo verde)

Przepis z programu Kudłacze na motorach znowu w trasie (odc.1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia portugalska

Składniki
2 duże, drobno posiekane cebule
4 rozgniecione ząbki czosnku
60 mililitrów oliwy
2-3 listki laurowe
1 chourico/ chorizo (ostra paprykowa kiełbaska portugalska lub hiszpańska)
6 dużych ziemniaków
1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
duża główka kapusty, młodej, o zielonych liściach (w Portugalii używa się odmiany couve galega, wywodzącej się z Galicji. Jest ona uprawiana właściwie wyłącznie w Galicji i w Portugalii. Jej liście mają intensywnie zielony kolor i są delikatniejsze od polskiej kapusty)
oliwa i sproszkowana wędzona papryka, do polania (niekoniecznie)

Przygotowanie
Zgodnie z radą Kudłaczy, najpierw należy wypić kieliszek porto, dla wprowadzenia właściwego nastroju. Na oliwie zeszklić cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kiełbaskę, pokrojoną na małe kawałki. Smażyć cebulę z kiełbaską przez parę minut, następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, smażyć kilka minut, aby wchłonęły smak i aromat kiełbaski. Przełożyć wszystko do dużego rondla, wlać bulion, przyprawić solą i pieprzem, dodać listki laurowe i gotować do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie. W tym czasie poszatkować drobno kapustę (można użyć ostrego noża lub szatkownicy). Kiedy ziemniaki są już miękkie, należy je rozgnieść, aby zagęściły zupę. Zblanszować kapustę w osolonym wrzątku przez minutę, aby pozbyć się goryczy. Odcedzić i dodać do zupy. Gotować przez kilka minut na małym ogniu. Zupa powinna mieć intensywnie zielony, jadeitowy odcień (o ile użyje się odpowiedniej kapusty... w przypadku polskiej kapusty należy gotować ją, aż zmięknie). Wymieszać sproszkowaną paprykę z kilkoma łyżkami oliwy, odstawić na kilka minut. Polać zupę na talerzach cienką strużką, tak, by czerwona od papryki oliwa utworzyła spiralne kręgi, kontrastujące z żywą zielenią zupy. Podawać z dobrym pieczywem na zakwasie.

© Dave Myers & Si King