przepisy z programów

Zupa z pomidorów, kukurydzy i bazylii

Przepis z programu Zielnik Sophie Grigson (odc.1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia włoska

Składniki
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 mała puszka filecików anchois
bouquet garni z 2 liści pietruszki, gałązki tymianku i 1 liścia laurowego (zioła związać białym sznurkiem)
2 puszki pomidorów w kawałkach
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka słodkiej kukurydzy
sól, pieprz
woda
dwie garście świeżych liści bazylii
bagietka
pesto
małe opakowanie creme fraiche

Przygotowanie
Na małym ogniu podsmażyć w dużym rondlu na oliwie posiekaną cebulę i czosnek. Dodać 6-8 pokrojonych filecików anchois i włożyć do rondla bouquet garni. Dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotować 10 minut, aż objętość zmniejszy się o 1/3, a aromat stanie się intensywny.
Dodać odsączoną kukurydzę, doprawić pieprzem i szczyptą soli i zalać niecałym litrem wody. Doprowadzić zupę do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu, aż woda nieco zgęstnieje (10-15 min.)
Zwinąć liście bazylii w rulonik i pokroić w poprzek w cienkie paseczki. Delikatnie zmielić zupę ręcznym mikserem, żeby pozostało w niej trochę chrupiących ziaren kukurydzy. Wsypać pokrojoną w paseczki bazylię, zamieszać. Dodać 2 łyżki pesto i wymieszać lub upiec kilka grzanek z bagietki (po jednej na porcję zupy) i położyć w każdej misce z zupą grzankę, ozdobioną łyżeczką sosu pesto i odrobiną creme fraiche.

© Sophie Grigson